fengyuol

主料：肥牛
辅料：金针菇，粉丝，香葱，大蒜，姜，米辣，白芝麻，辣椒酱，米醋，盐，白糖，料酒，花生油，饮用水

接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。



小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。



接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。
这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。



平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。


接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。
接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。


将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。



把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，
油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！











[ 本帖最后由 fengyuol 于 2021-1-1 11:27(GMT+8) 编辑 ]

jackxie

看了下楼主这道菜的步骤，应该跟餐馆是一样样的，在餐馆里点过这道菜，端上来满满的汤汁，感觉楼主这家庭版没有餐馆里的汤汁多，我个人还是比较喜欢用这个汤汁拌饭吃，非常香～！