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山东—精细中和

        山东是中华文明的发源地之一，历史悠久，素有“孔孟之乡，礼仪之邦”的美誉。与之历史相当的，是起源于山东的齐鲁风味——鲁菜，作为中国四大菜系之首，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。



        鲁菜有“宫廷菜”的头衔，和齐鲁大地的礼仪风气密切相关。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。在千年的发展过程中，鲁菜也分为众多流派，胶东派擅海鲜，孔府派重豪华，济南派讲火候、制汤。胶东菜起源于烟台福山县，范围辐射到威海青岛等地。福山历史上，出过好几任御厨。靠山吃山，靠海吃海，借助大海的馈赠，胶东菜以海味为特色。葱烧海参的烹制对火候、汤汁要求很高，浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形、四美俱全的效果，尝一口软滑肥糯、汤汁鲜香。



        曲阜孔府所传的菜系，选料珍贵、烹调精细、盛器讲究、菜名典雅，是很多重要宴会的必备菜系。孔府菜多以“山珍”为特色。孔府一品锅是一道以海参和鱼肚为原料，辅以鸡、鸭、豌豆、山药等，蒸制而成的汤菜，因食材多样、用料珍贵，清朝时期由皇帝赐名，并逐渐发展成为一道知名的宫廷菜肴。



        济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，取材广泛、菜品色浓，烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。奶汤蒲菜将脆嫩鲜香的蒲菜融进浓郁鲜美的汤汁，在赢得“济南汤菜之冠”美誉的同时，也诠释着济南菜中汤的妙处。济南菜注重吊汤提鲜，分清汤和奶汤两种，清汤，汤鲜味美，奶汤，汤白味醇。济南派的招牌名菜还有很多。九转大肠先煮后炸，软韧香嫩、五味融合、入口筋道。



[ 本帖最后由 honeypig2020 于 2021-6-27 20:30(GMT+8) 编辑 ]

huj615

山东菜看来还是属于北方菜系，口味相对比较重啊，相比上海的浓油赤酱，处理的更过一些

ls6172

楼主可以举例一些山东著名的菜