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| lacerta_zj 发表于 2020-12-30 14:34 只看TA 1楼 |
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[转帖] 原味戚风蛋糕[19P]  菜谱作者： meggy跳舞的苹果 原味戚风平时吃得最多了，也最喜欢做这个了。现在换了新面粉，感觉做出的蛋糕比以往的口感更加轻盈。 原味戚风蛋糕做法： 主材：蛋糕粉:75克 鸡蛋:4个 牛奶:60克 辅材：白糖:80克 玉米油:40克 1. 全部材料准备好  2. 蛋黄蛋白分离后，蛋黄中加入玉米油、牛奶、白糖，混合均匀  3. 筛入蛋糕粉  4. 搅打成无颗粒顺滑状态，备用  5. 蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡，分三次加入白糖，分别是打出粗大气泡、白色细腻状态、出现纹路时，速度也是由低速转高速  6. 提起打蛋器，蛋白呈现尖角时，再低速打一分钟，让蛋白糊更加细腻  7. 此时开始烤箱预热140度； 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀  8. 将糊糊倒回到蛋白糊中，继续翻拌均匀  9. 呈现细腻光滑有光泽的蛋糕糊  10. 蛋糕糊从20厘米高处倒入两个六寸活底蛋糕模具中，轻震两下，震出大的气泡  11. 入烤箱中层，140度，55分钟左右，如果表面颜色太深，可盖锡纸，出炉后轻震两下，震出多余的热气  12. 倒扣在晾架上，彻底晾凉后再脱模  13. 蛋糕的高度和形状很不错  14. 看下内部组织，真是很细腻，有轻盈之感  原味戚风蛋糕成品图：     烹饪技巧： 蛋清要入无水无油的净盆中； 打发蛋白先低速打出大粗泡后，加20克白糖，再转高速打发，最后一分钟时转低速，可有效去除掉大气泡，使蛋白糊更加细腻； 烤箱的温度和时间可视自家的烤箱情况来调整。 |
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