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| lacerta_zj 发表于 2020-12-31 22:50 只看TA 1楼 |
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[转帖] 电饭锅三杯鸭[20P]  菜谱作者： 食尚煮易 这次做的三杯鸭不同以往做法，出品超出我预料的好，香而不腻、非常美味哦，不用一滴水、不用煎炒、大热天不用守在灶台前时刻关注火候，轻松多了。用电饭锅制作三杯鸭，完全不用担心会糊锅或口感干硬，只要您做好以下步骤，香味浓郁，口感软糯且入味。 电饭锅三杯鸭做法： 主材：鸭:半只（草鸭） 冰糖:40克 辅材：黄老酒:半碗 酱油:半碗 花生油:小半碗 陈皮:20克 蒜瓣:3个 盐:5克 红葱头:4个 生姜:1块 1. 备好食材  2. 陈皮洗净表面的灰尘，红葱头去外衣去须，蒜瓣留整颗剥皮，生姜去皮洗净切厚片  3. 搓洗干净鸭子表面的细毛，取出脊骨里面的淤血，就是淤黑色这块东西，有腥味就是它在作怪，切记要去除洗净，然后沥干水  4. 为了方便入锅，鸭肉对半斩开，鸭脖子上的皮太油腻，也不要  5. 烧开一锅水，将鸭块放入锅中，倒入陈皮  6. 调入5克盐、不用遮盖、大火煮15分钟左右  7. 只捞起鸭块（陈皮不要）  8. 电饭锅内倒入花生油，（花生油香味浓郁，做三杯鸭味道更香醇）再放入鸭块  9. 倒入姜片、蒜头、红葱头  10. 倒进冰糖  11. 加上黄老酒（没有黄老酒用低度米酒也行）  12. 倒进酱油  13. 电饭锅通电，选择煮米饭模式，时间为45分钟  14. 中途翻一下面，保证色泽均匀，鸭子入味更透  15. 烹调程序结束，取出鸭块，锅内剩余的汤汁浇在上面即可，切块或直接粗暴啃起随意  电饭锅三杯鸭成品图：     烹饪技巧： 食尚小贴士： 1.鸭子焯一下水可以去除表面的油脂，去腥，让肉质收紧，煲好后鸭肉软而不烂。香而不腥。5克盐用于焯水，电饭锅内不用加盐，酱油的咸度足够咸了。 2.除了各种液态调味料外，电饭锅内不需加一滴水哦，做好后锅内还有一些浓郁的汤汁，直接可以浇在鸭肉上。 3.如果整只鸭子烹调也要斩块，调料多加上一半。没有黄老酒可以用低度米酒代替，不过色泽稍微逊色。 4.用花生油做出来的鸭肉色泽油亮口感更香。 |
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