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| lacerta_zj 发表于 2021-1-12 23:19 只看TA 1楼 |
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[转帖] 果酱面包[18P]  菜谱作者： 我虾米了 自从学会烘焙，面包蛋糕什么的都没有再在外面买过，自己做面包，除了可以更多的贴近家人的口味，又能同时兼顾健康和营养，当然，简单，便捷也特别重要。 今天来做一款简单又好吃，还特别适合自由发挥的小面包，夹心果酱面包，绵软醇香的面包，一口咬下去，甜丝丝的果酱从舌尖掠过，酸甜的蔓越莓在齿间留香，那种欲罢不能的感觉，三两下就能吃完一个，超级美味！ 酸酸甜甜的味道，不仅能开胃解馋，还省去了平时吃白面包时涂果酱的步骤，一个面包，一杯牛奶，简单而不失营养的早餐就搞定啦。 果酱面包做法： 主材：中裕面包用小麦粉:250克 牛奶:65克 鸡蛋:1个 辅材：奶油:100克 细砂糖:35克 奶粉:20克 酵母粉:4克 食盐:3克 蛋黄:2个 果酱:适量 蔓越莓干:适量 芝麻:适量 1. 把制作面团所需的牛奶、鸡蛋、奶油、食盐和酵母粉放入容器中，混合拌匀，放入面粉（可以过一下筛，会更细腻）；  2. 和面，揉成光滑的面团，然后放入白砂糖，继续和面；  3. 揉出手套膜（即完全拓展阶段）；  4. 放入容器中发酵（盖上盖子或保鲜膜），发酵至两倍左右大小即可（室温下约40-60分钟，具体时间看发酵的状态，如图用手指在面团上戳一个洞，不回弹不塌陷说明发酵好了）；  5. 把面团平均分成8等份，盖上保鲜膜，松弛15分钟；  6. 把小面团擀成椭圆形的面片；  7. 抹上一层自己喜欢的果酱；  8. 撒一些蔓越莓干；  9. 从一头卷起来，卷的时候可以轻轻压一下蔓越莓干，避免果干掉出来；  10. 用手稍微揉搓一下，调整成想要的形状（长条形），二次发酵至两倍大；  11. 把整形完毕的小面包放在烤盘上，烤箱调到180度开始预热；  12. 用锋利的小刀片在面包上割开几个口子，如图；  13. 面包表面抹一层蛋黄液；  14. 喜欢的话还可以撒一点芝麻，最后放进预热好的烤箱中层，上下火，180度，烘烤20分钟就做好了（根据面包的大小和烤箱实际温度等情况进行调整）；  15. 完成~  果酱面包成品图：   烹饪技巧： 1，关于揉面，我是用的厨师机，家里有面包机的话也可以用面包机，期间可以用剪刀剪几个十字，帮它更快的揉出手套膜，手揉的话就用搓衣服的方法，搓出去，收回来，搓出去，收 回来，重复这个动作，大约需要10-20分钟的样子。 2，由于这次做的是小面包，所以对揉面的要求没有吐司面包那么严格，手套膜也并非必须达到的标准，差不多就可以了。 3，因各面粉的吸水性不同，请视面团状态适当调整液体的用量。建议使用中裕面包小麦粉提取自进口优质小麦和中裕阳光小麦麦芯精华。麦香味浓郁、具有麦香味的面包粉。蛋白质质量好，面筋含量更高，面包制品饱满、组织细腻且具有较高吸水性。 |
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