fengyuol

主料:
虾仁,龙井茶
辅料:
热水
配料:
盐,水淀粉,黄酒
做法步骤:


鲜虾剥去虾壳挑出虾线。


虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。


将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。


龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。


锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。


锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。


然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。


特点：淡粉翠绿、清鲜无边。

[ 本帖最后由 fengyuol 于 2021-1-3 10:27(GMT+8) 编辑 ]

feixiangdexiang

确实不错，菜品清淡还有逼格

feng123_l

凸显了虾仁的原味和茶叶的清香， 就是不知道换成自己爱喝的茶叶来做这道菜会不会又另有一番风味

xixilu203

我这边吃的茶叶虾都是带壳的，感觉虾剥了壳就没多少量了，还是带壳好看

tongyi2014

虾仁有点怕不入味 毕竟那个本身味道就很淡

huanghecctv

龙井虾仁是杭州一道名菜，但楼主做的看相一般，实际上本人也做过，选料还是很讲究的，虾宜用2寸长的湖虾或江虾，有个小绝窍，炒前先用开水焯一下，再去壳，可保持虾形完整，色泽鲜红嫩白，龙井茶的汁取第二浇的，有色泽且芳香浓郁，其他的操作没有什么特别，试一下应该可以改善很多。