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作者: skillful    时间: 2021-1-5 08:19     标题: 菠菜汁戚风蛋糕[24P]

“很开心的一次尝试，最近看到好多朋友用菠菜做材料，做戚风蛋糕，今天不忙，终于能够来享受它制作过程。菠菜一般人群都适合（除肠胃虚寒和腹泻者），高处多多，可促进生长发育，增强抗病能力，通肠导便，防止痔疮，保障营养促进健康等等。把它放进蛋糕里，也是一种美味哦。”用料
主料

菠菜汁60克

低粉90克

鸡蛋5个

食用油50克
辅料
糖粉 用于蛋黄液中20克
砂糖用于蛋白液中20克
白醋用于蛋白液中适量
食用盐用于蛋白液中适量
菠菜汁戚风蛋糕的做法
1.
菠菜清洗干净（大概250g），我只用了，菜叶，（榨汁机坏了，今天用菜刀把菠菜叶切碎，用纱布取汁），60g。

2.
准备好所有食材，把蛋清（需用无油、无水的容器）、蛋黄分开。

3.
蛋黄（5个）轻轻搅拌均匀，放入糖粉（20g），糖粉和蛋黄完全融合后加入食物油（50g），搅拌均匀后，倒入浓浓的菠菜汁（60g），继续搅拌均匀。切记！一定不要太大力搅拌蛋黄液，只要蛋液均匀就好。

4.
把过筛的低粉（90g）分成几次加入蛋黄液，需要每一次加低粉时，面粉和蛋液完全融合再加下一次面粉，要不容易有面疙瘩，口感就不好了，搅拌方法:写8字就好了，不过还是不可以动作过大呦。

5.
这是低粉和蛋黄液完全混合后的样子，用翻拌铲铲起，滴落下来想绸缎一样，就好了。切记！不要动作太大，容易消泡。这时还需要打开烤箱，120度预热（今天用的150度，表面开裂了）。

6.
现在来打发蛋白喽！蛋白打发方法大家应该都会了，这里就省略了，主要说一下白醋和一点点食用盐，需在打发前先放进蛋白液中，可以稳定蛋白并且可以去除鸡蛋的腥味。打到提起打蛋器，出现图中三角就可以了，不要过度打发蛋白。

7.
打好的蛋白分三次与蛋黄液混合。

8.
前两次把打发蛋白放进蛋黄液中，每一次都要完全混合，再加下一次蛋白。

9.
这里要注意，最后三分之一的蛋白就不能放进蛋黄液里了，应该把两次混合后的液体倒进蛋白液中进行第三次混合。

10.
这是蛋白、蛋黄已经混合好的样子，可以看到盆内的蛋糕液已经满满的了，（蛋黄液只有盆的三分之一，可参考蛋黄制作过程图中）

11.
将蛋糕液在距离模具15cm的位置，倒入模具中。

12.
这个配比是8寸戚风蛋糕的，我是为了多做几个样子，所以放在了一个6寸模具，一个4寸模具，和四个杯子蛋糕模具里。

13.
需震出气泡再放进烤箱中层（我是把模具放在拖盘上放进烤箱，为的是不会蛋糕底部受热太快）120度35分钟，150度30度，时间到！稍微等3-5分钟在取出，用牙签扎进蛋糕胚内，如果牙签上没有沾有蛋糕，就熟了。

14.
蛋糕从烤箱取出，需要从高处垂直落在桌面上，至少三次，为的是震出气泡。马上将模具倒扣，冷却后再脱模。

15.
可爱的蛋糕就熟了，颜色很漂亮哦，味道也棒棒哒，蛋糕体也很松软！

16.
这是6寸戚风蛋糕胚。

17.
这是4寸蛋糕胚，小小的，适合一位小朋友食用。

18.
这是杯子蛋糕，方便外出携带。

19.
再来秀一个大家庭吧。

20.
一个杯子蛋糕配上一杯浓浓的咖啡，很安逸呦！

菠菜汁戚风蛋糕成品图

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