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标题: [转帖] 福州荔枝肉[27P] [打印本页]
作者: lacerta_zj    时间: 2021-1-9 15:18     标题: 福州荔枝肉[27P]



菜谱作者： 草西猪猪

闽菜是中国八大菜系之一而，福州菜是闽菜的主流，不仅在福州地区流行，在闽东，闽中，闽北一带也极为流行福州菜，具有红色是其主色调，味则主酸甜味和酒味，多汤汁等特点佛跳墙，荔枝肉，香糟排骨，爆炒双脆等都是福州菜系的代表菜。
今天介绍的荔枝肉，就是福州人年节宴客以及日常家中常常烹调的名菜之一
视，色泽艳丽；闻，酸甜味儿刺激味蕾；食，外酥里嫩，酸甜可口
是一道集视觉味觉嗅觉为一体的传统闽菜
荔枝肉，追根溯源，已有近三百年的历史，因其色，形，味皆似荔枝而得名
其做法并不是唯一，有的厨师会将新鲜荔枝与炸好的酥肉一同烹调，也有会将肉在炸制之前割上几道口子，使得炸制出来的酥肉形似荔枝，也有的会采用少量食用色素与生肉混合，使其炸制出来以后色泽似荔枝等等

福州荔枝肉做法：

主材：猪腿肉:250克  蛋清:1个  食盐:2茶匙  白糖:2勺  白醋:3勺  番茄酱:2勺  酱油:1勺  清水:50克  
辅材：小葱:1根  苦菊苣:1小把  青红酒:2勺  地瓜淀粉:40克  

1. 将猪腿肉洗净，用松肉锤稍作锤松



2. 将锤松的猪腿肉切成小块备用



3. 将猪肉块装入碗中，依次加入1个蛋清，1茶匙食盐，20g地瓜淀粉



4. 再加入0.5勺白糖，1勺酱油，1勺青红酒



5. 将步骤3-4用手抓匀，腌制15-20分钟



6. 取一碗，依次加入1勺青红酒，1.5勺白砂糖，3勺白醋，2勺番茄酱



7. 20-25g地瓜淀粉，50g清水，1茶匙盐，并将所有调料搅拌均匀



8. 将苦菊苣洗净，撕开后码在盘子底部



9. 在玻璃锅中倒入半锅食用油



10. 当油温达6成，插入沾有粉糊的筷子，当筷子周围密集的冒油泡即可



11. 缓缓加入沾有面糊的肉块



12. 炸肉块时，要不停的翻动油锅中的肉块，使得肉块均匀受热



13. 待肉块炸至金黄酥脆即可装入碗中备用



14. 将小葱洗净后切末



15. 在锅中加入适量食用油



16. 用木铲将油推至锅的各个角落



17. 在锅中加入葱白，炒香



18. 加入调料粉糊



19. 小火加热，用木铲轻推粉糊



20. 待粉糊呈半凝固稀糊状，倒入炸好的肉块



21. 翻拌均匀，使得稀糊均匀挂满肉块



22. 将荔枝肉码在苦菊苣上，撒少许葱花即可



福州荔枝肉成品图：







作者: yexuba1    时间: 2021-1-9 17:06

荔枝肉没吃过，吃过南方的菠萝红烧肉，还有菠萝咕咾肉，这个成品看起来跟咕咾肉似的，味道肯定不会差到哪里去。
作者: 002193002193    时间: 2021-1-9 20:55

引用:
原帖由 yexuba1 于 2021-1-9 17:06 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=107834224&ptid=10898864][/bbs]
荔枝肉没吃过，吃过南方的菠萝红烧肉，还有菠萝咕咾肉，这个成品看起来跟咕咾肉似的，味道肯定不会差到哪里去。
荔枝（岭南）来
福建闽临海
虽然同南方
内容别样派
。。。。。。
感觉就是咕咾肉。只是味道不一样。根据所在地域不同，有酸甜苦辣咸的区分。
比如，我在北方，应该就是口味重一些好，适合下酒呵。
作者: h09kkal    时间: 2021-1-9 21:53

这道菜重在色，腌制是否入味倒在其次，毕竟高温油炸了
作者: sg1217    时间: 2021-1-9 22:35

荔枝肉，看菜的成品图就很有食欲，做法很讲究，先用松肉锤把肉打松散，然后用面糊上浆，再用油炸，最后用户调料汁收尾 ，酸甜口味，不错。
作者: xixilu203    时间: 2021-1-11 10:00

用荔枝肉做，这菜肯定挺甜的吧



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