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标题: [转帖] [川菜]水煮肉片 [打印本页]

作者: lchsn2    时间: 2009-9-24 16:48     标题: [川菜]水煮肉片

      水煮肉片

      1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
  2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
  3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
  4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
  5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
  6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
  7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
  另一种家常制作方法:
  用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
  调料:郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

  

      做法:

  1、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
  2、蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末
  3、炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎
  4、起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开
  5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
  6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味到入盘中
  7、将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热,浇在盘中花椒辣椒面上即可

——————————————————————————
感言:这道菜,简直太帅了,最好就做一盆,就是用脸盘那么大的盆,然后吃,太爽了,6年前在同学家,他爸看来了这么多人,做太多麻烦,直接就做了一盆,我们7,8个人围着桌子,吃菜的吃菜,吃肉的吃肉,最后的汤,直接把面下进去,喝着太白,哈哈!爽!
作者: 1028    时间: 2009-9-24 16:53

很经典的一道菜,很喜欢吃。可是就是不会做。学习了
作者: wowffsx    时间: 2009-9-24 17:24

不敢吃啊~一定很肥很腻~现在提倡健康饮食了
作者: toyan    时间: 2009-9-24 17:27

感觉油好多,在清淡点更好了,水煮牛肉也不错,
做法差不多
作者: niqiu36    时间: 2009-9-24 18:13

好菜啊,尤其是现在还饿着肚子;如果老婆会做就好了
作者: fyzjr161    时间: 2009-9-24 18:44

有没有做不辣的水煮肉片啊,小弟不能吃辣,肚子不好,呵呵
作者: qq378629508    时间: 2009-9-24 18:51

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧
作者: benzyellow    时间: 2009-9-24 19:02

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了
作者: champwey    时间: 2009-9-24 19:03

很经典的川菜啊,看着一大盆红红的就喜欢。
作者: but    时间: 2009-9-24 19:05

我是没有这个福分享用了,真的太辣了。怕怕
作者: wjone    时间: 2009-9-24 19:29

小弟私下认为,本菜可算上是川菜的代表,做法简单,适合家庭制作,麻辣鲜香,能满足大多数朋友的口味。
作者: qazzaq123321    时间: 2009-9-24 21:38

好吃,有营养味道也不错,比肉的一般做法好吃
作者: xiuluo_132    时间: 2009-9-24 21:50

太诱人了 不过是水煮肉片还是鱼都是我的爱
作者: nqc1234    时间: 2009-9-24 22:11

哇。。看图片 很诱人啊 好吃的样子。。 谢谢了 我带学学!
作者: qzbmzbc    时间: 2009-9-24 22:17

正好没吃饭,看的我口水直流!
川菜是聚餐必点之菜
作者: 51cartoon    时间: 2009-9-24 23:08

好吃是好吃,就是太辣了,而且一个人吃的话就根本吃不了那么多。
作者: 44215215    时间: 2009-9-24 23:11

水煮牛肉片,水煮鱼肉片,都是非常美味的川菜拉,看着就想吃.
作者: maobinbin111    时间: 2009-9-25 04:46

这个很不错的在川菜馆子里算是名菜了 一般都是水煮鱼和水煮肉片  不过水煮鱼刺太多了
作者: wanliap    时间: 2009-9-25 06:11

应该是一道有名的川菜吧 可惜我受不了那份辣啊
作者: aesar    时间: 2009-9-25 06:39

看起来不错哦,可惜啊我有胃病,不敢吃辣的
作者: jhonluo    时间: 2009-9-25 07:31

川菜当中的水煮肉片 水煮鱼一直都是很出名的菜 每次去餐馆都要点上一道 下饭很快
作者: ch1987    时间: 2009-9-25 07:44

这是一道好菜,现在基本家家都会做这个,肉片够嫩,有口感,底菜也爽口
作者: asphow310    时间: 2009-9-25 07:50

是水煮牛肉吗?用的是猪肉。去川菜馆看看去,
作者: wswseyes    时间: 2009-9-25 08:12

这是很不错的一道菜,只不过每个地方做的味道都不一样,找到做的好的挺麻烦的
作者: 25yaodao    时间: 2009-9-25 08:29

我自己做的老是不好吃,难道是酱不行?还是川菜师傅的好吃啊
作者: zhuzhu7133    时间: 2009-9-25 08:53

发现水煮肉片一百个厨师几乎一百种做法,只是其中的差别似乎不大但是有些步骤确实值得考量下啊。
作者: hiloom    时间: 2009-9-25 15:23

好吃是好吃但吃多会热气,冬天吃最后。还有水煮鱼
作者: ecafenet    时间: 2009-9-25 18:24

这个经常在饭店吃,就是不知道怎么做,今天非常感谢楼主学到了办法。
作者: ok3    时间: 2009-9-25 18:52

吃过南京的水煮肉片,不过感觉不是很好吃。
作者: abc777999    时间: 2009-9-25 22:12

不知Lz有没吃过水煮鳗鱼\水煮酸菜鱼,那味道也是不错的,特别是水煮鳗鱼,把骨头抽出,再切片,那味道真是好极啦
作者: zjhh90090    时间: 2009-9-25 22:31

我在大学的时候,有的时候就在食堂点一个水煮肉片对付着饭吃的
作者: dhwsaga    时间: 2009-9-25 23:03

超好吃的菜,不过我一直有一个疑问,做这个菜,是不是很费油啊
作者: cyy0906    时间: 2009-9-25 23:15

我喜欢吃水煮肉片,辣得够味,是很好吃的川菜。
作者: jianhuang2009    时间: 2009-9-25 23:53

说得基本上不错,看样子色是有了,不知味和香如何
作者: 小屁股扭扭    时间: 2009-9-25 23:54

哇 看着就很诱人的哦
很喜欢辣口 学习啦
回来可以自己试着做了
多谢 红心!
作者: 171kg167    时间: 2009-9-26 00:34

( ^_^ )不错嘛,川菜中的经典,只是不知何时才能吃到正宗的水煮肉片,以后可以尝试制作一下。
作者: 171kg167    时间: 2009-9-26 00:34

( ^_^ )不错嘛,川菜中的经典,只是不知何时才能吃到正宗的水煮肉片,以后可以尝试制作一下。
作者: 171kg167    时间: 2009-9-26 00:36

不好意思,操作失误,请楼主帮忙处理一下。
作者: luckyyrg    时间: 2009-9-26 01:39

我很喜欢吃辣的东西啊,嗯,明天要试下看楼主说的做法可不可行好不好吃。
作者: veelok    时间: 2009-9-26 01:43

这道菜是我的最爱啊,就是从这个开始接触川菜的~
作者: 小南海    时间: 2009-9-26 10:29

这道菜我也做过,就是家人不吃太辣,辣椒放少了,就没有什么感觉。。这菜讲究的是又麻又辣才过瘾~~
作者: haowei0301    时间: 2009-9-26 10:58

很好吃,做法也讲解的很简单很透彻,明天星期天,小试一把。自己动手。
作者: 085208    时间: 2009-9-26 11:06

有机会自己做一下,川菜还是相当不错的。辣味十足。。
作者: freedom1987    时间: 2009-9-26 11:07

真实很经典的川菜,我的最爱,就是自己做的不好吃,还是叫外卖吧
作者: cctvqip    时间: 2009-9-26 11:52

好菜啊!楼主介绍的也比较详细,谢谢楼主了!
作者: 欲水    时间: 2009-9-26 13:24

水煮肉片我非常爱吃,看了之后也怕做不好,但还要试一试
作者: 光阴之外    时间: 2009-9-26 16:03

老菜了 关键在油 要好油 油少味道不到位 油多 可想而知
作者: kcuf    时间: 2009-9-26 21:15

光图片我就已经觉得诱人了,川菜,火锅都是最喜爱的,实在是喜欢辣椒
作者: kxdnw    时间: 2009-9-26 21:19

一直很想做 ,请问郫县豆瓣什么牌子好?谢谢了
作者: jinfei5    时间: 2009-9-26 22:14

很平常的一道菜,虽然,但是,真的蛮好吃的,每次出去吃几乎是必点的~
作者: dxsz999    时间: 2009-9-26 22:43

看着就有食欲,回头自己试试,就怕做不好。
作者: yanghen    时间: 2009-9-26 23:06

好喜欢吃川菜 辣中带麻 香嫩可口啊 支持
作者: richiezeng    时间: 2009-9-26 23:16

配菜可以有很多种选择~看你自己喜欢咯~我比较喜欢黄瓜片
作者: whdh    时间: 2009-9-26 23:17

嘿嘿,就是喜欢吃辣的。谢拉。自己做做吃吃看。
作者: 11556654433221    时间: 2009-9-27 02:01

我唯一擅长的菜。勾芡的时候感觉最爽了,哈哈
作者: scoffer    时间: 2009-9-27 02:14

看起来好复杂啊,虽然很喜欢吃但是做不出来,先存着慢慢去研究研究
作者: pepsicolaa    时间: 2009-9-27 03:09

不错哦,我爸爸的主打菜,家里有客人的时候这道菜都是押压轴的
作者: bobowu123    时间: 2009-9-27 03:57

哎,我是四川人,现在外省工作,太想念家乡的菜了。
楼主的分享勾起了我的思乡之情。
好怀念故乡的菜,特别是妈妈的菜呀。
作者: 饱暖    时间: 2009-9-27 04:53

不行不行,虽然看起来很好看,但是我这人不能吃辣的,我是与川菜无缘了
作者: terca    时间: 2009-9-27 07:33

我是四川的,看到这道菜口水就直流,别看肥肉多,其实是肥而不腻,味道确实很好!
作者: zdulong001    时间: 2009-9-27 08:55

这菜挺好吃的,就是有点点辣,呵呵,有机会都去尝尝噢
作者: 快乐的骑士    时间: 2009-9-27 09:50

确实好吃!要去还是要去正中的川菜管,可是我们这没有
作者: 2137shihui    时间: 2009-9-27 11:09

很经典的一道菜,川菜里最喜欢这道菜了,够麻够辣
作者: kmzhu    时间: 2009-9-27 11:40

我吃过,确实很独特,很有味道。火辣辣的,吃得我一身是汗,可越出汗就越想吃,越吃越鲜美,吃得收不住了。
作者: coolfxt    时间: 2009-9-27 12:42

哈哈 这个喜欢 我经常吃 红红的很有食欲啊
作者: tangtang84    时间: 2009-9-27 12:46

说白了,这个菜就是要多放点花椒,就是要吃这个辣味。
作者: csbcs    时间: 2009-9-27 12:59

这张图片看上去是很油啊,不过我也比较吃辣。水煮肉还是第一次听说,以前都是吃水煮鱼的
作者: ivan77006    时间: 2009-9-27 21:03

红红的,视觉的感觉就很好了,更别说吃饭了,希望介绍豆花的作法
作者: chunhuxiao88    时间: 2009-9-27 21:21

吃过很多次,不过好像都感觉太辣了点,少辣带点麻的很少吃到。
作者: dmtak    时间: 2009-9-27 21:28

光视觉感受就很有胃口了,一般都在外面吃,还是不错的一道菜的。
作者: jsdhj    时间: 2009-9-27 21:34

好菜,但就是一直做不好,在家试了几次都不理想。下次试试楼主的做法
作者: xuli0809    时间: 2009-9-27 21:34

这是我最爱吃的啊!好好学习,做给我媳妇吃8)谢谢楼主!
作者: sth007    时间: 2009-9-27 21:36

这个菜里面到底是放大头菜还是放芽菜啊.各个川菜馆怎么做的都不一样?
作者: menss    时间: 2009-9-27 21:37

这菜光看着就口水哗哗的,太有食欲了,最爱的辣的菜了
作者: libingtiancai    时间: 2009-9-27 21:44

这道经典的菜在全国各地都有自己的做法,不过估计还是四川的最正宗吧,也是最辣的吧!
作者: wangshaohu    时间: 2009-9-27 21:53

蒜泥白肉,很好吃,川菜中的经典!有谁知道怎么做?
作者: mager0001    时间: 2009-9-27 22:13

最喜欢吃的就是水煮肉和水煮鱼 每次去饭馆必点的菜
作者: 李逵852    时间: 2009-9-27 22:15

水煮肉片是一道普通的家常菜。现在许多的饭店都有作这道菜,但是都不是地道的味道。而且做法可没有这么多的程序。要吃地道的川菜还是到蜀地正宗菜馆吃才可以。
作者: bndefence    时间: 2009-9-27 22:31

看着我流口水,真想吃。感觉在天冷时吃应该更过瘾
作者: tomzhang425    时间: 2009-9-28 07:35

有试过做水煮肉片的时候用那种卤水豆腐(大超市有卖)做配菜的吗?建议试试,很不错
作者: wenjianbianji    时间: 2009-9-28 08:37

很经典的一道菜,虽说现在吃的多了不象以前只要有就必点,时常还是会回味一番的,另楼主做的还行,看着是那么回事,呵呵红心一个
作者: zakk1985    时间: 2009-9-28 13:55

我很喜欢这道菜,就是不会做这会可以款待一下大家了!
作者: 597030623    时间: 2009-9-28 14:25

早想做了!看了楼主的应该可以做了。有点像毛血旺饿
作者: solomonkk    时间: 2009-9-28 16:53

引用:
原帖由 fyzjr161 于 2009-9-24 18:44 发表
有没有做不辣的水煮肉片啊,小弟不能吃辣,肚子不好,呵呵
水煮肉片就是要够麻辣才好吃,我肠胃也不好,可是每次都禁不住诱惑.....
作者: jiangnan4444    时间: 2009-9-28 17:27

补充下,在起锅后,在菜上放把炒出了香味的辣椒末,然后烧点菜油淋上去,这才是正宗的川菜做法
作者: fengdaming2    时间: 2009-9-28 17:44

这个真的超好吃的,但是不知道哪里有最正宗的
作者: hhg2008    时间: 2009-9-28 18:14

经典的川菜,很下饭的,来上一碗米饭,翠花上菜啦。
作者: hhg2008    时间: 2009-9-28 18:16

前几年在家也做过水煮肉片,用的是牛肉,配点时蔬,好。
作者: l32784881    时间: 2009-9-28 18:27

四川菜比较辣,东北这边吃的都是微辣的,可能没有原来的味道了。
作者: last5210    时间: 2009-9-28 18:53

受教了,经常在馆子里吃这个,以后有机会自己也试着做做看
作者: heiseliuxing    时间: 2009-9-28 18:53

看样子就很不错,红红的一片一定辣的非常爽
作者: icepoint9957    时间: 2009-9-28 19:13

要说水煮肉片那还是四川自贡做的最是正宗那味道想想都流口水啊
作者: Drenthe    时间: 2009-9-28 19:16

地道的川菜啊,收藏一下,周末自己试一下。
作者: tasddsa    时间: 2009-9-28 19:36

回去试一试,不知道能不能做出想象中的味道。。。。
作者: wu557120    时间: 2009-9-28 20:03

很喜欢的一道菜啊
就是饭店的都不敢吃啊,还是自己做的放心
学会后自己要尝尝
作者: csxrb111222    时间: 2009-9-28 20:15

很经典的一道川菜,一定要用四川的原料做才出味道,很喜欢吃,楼主介绍的做法很细致,大家试试吧!
作者: sixo111    时间: 2009-9-29 14:20

辣味实足,看起来就相当美味,能吃一口就爽了
作者: lingfengdong    时间: 2009-9-29 14:32

好菜啊  很喜欢吃 不会做 在饭店 大部分时间吃的时候 都是肉少菜多
作者: z7474909    时间: 2009-9-29 15:53

谢谢啊,这道菜,简直太帅了,很经典的川菜,我喜欢。
作者: niushiwenkk    时间: 2009-9-29 16:10

川菜中的经典之作,每次做这道菜,儿子都会风卷残云般地消灭掉。




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