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标题: [转帖] [川菜]水煮肉片 [打印本页]

作者: lchsn2 时间: 2009-9-24 16:48 标题: [川菜]水煮肉片

   水煮肉片

   1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
　　另一种家常制作方法:
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
　　

  做法：

　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可

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感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

作者: 1028 时间: 2009-9-24 16:53

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

作者: wowffsx 时间: 2009-9-24 17:24

不敢吃啊~一定很肥很腻~现在提倡健康饮食了

作者: toyan 时间: 2009-9-24 17:27

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，
做法差不多

作者: niqiu36 时间: 2009-9-24 18:13

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

作者: fyzjr161 时间: 2009-9-24 18:44

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

作者: qq378629508 时间: 2009-9-24 18:51

一直很想做多少又觉得麻烦还是去饭店叫外卖吧

作者: benzyellow 时间: 2009-9-24 19:02

看到就好想吃啊真不错的好菜支持支持了

作者: champwey 时间: 2009-9-24 19:03

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

作者: but 时间: 2009-9-24 19:05

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

作者: wjone 时间: 2009-9-24 19:29

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。

作者: qazzaq123321 时间: 2009-9-24 21:38

好吃,有营养味道也不错,比肉的一般做法好吃

作者: xiuluo_132 时间: 2009-9-24 21:50

太诱人了不过是水煮肉片还是鱼都是我的爱

作者: nqc1234 时间: 2009-9-24 22:11

哇。。看图片很诱人啊好吃的样子。。谢谢了我带学学！

作者: qzbmzbc 时间: 2009-9-24 22:17

正好没吃饭，看的我口水直流！
川菜是聚餐必点之菜

作者: 51cartoon 时间: 2009-9-24 23:08

好吃是好吃，就是太辣了，而且一个人吃的话就根本吃不了那么多。

作者: 44215215 时间: 2009-9-24 23:11

水煮牛肉片,水煮鱼肉片,都是非常美味的川菜拉,看着就想吃.

作者: maobinbin111 时间: 2009-9-25 04:46

这个很不错的在川菜馆子里算是名菜了一般都是水煮鱼和水煮肉片不过水煮鱼刺太多了

作者: wanliap 时间: 2009-9-25 06:11

应该是一道有名的川菜吧可惜我受不了那份辣啊

作者: aesar 时间: 2009-9-25 06:39

看起来不错哦，可惜啊我有胃病，不敢吃辣的

作者: jhonluo 时间: 2009-9-25 07:31

川菜当中的水煮肉片水煮鱼一直都是很出名的菜每次去餐馆都要点上一道下饭很快

作者: ch1987 时间: 2009-9-25 07:44

这是一道好菜，现在基本家家都会做这个，肉片够嫩，有口感，底菜也爽口

作者: asphow310 时间: 2009-9-25 07:50

是水煮牛肉吗？用的是猪肉。去川菜馆看看去，

作者: wswseyes 时间: 2009-9-25 08:12

这是很不错的一道菜，只不过每个地方做的味道都不一样，找到做的好的挺麻烦的

作者: 25yaodao 时间: 2009-9-25 08:29

我自己做的老是不好吃，难道是酱不行？还是川菜师傅的好吃啊

作者: zhuzhu7133 时间: 2009-9-25 08:53

发现水煮肉片一百个厨师几乎一百种做法，只是其中的差别似乎不大但是有些步骤确实值得考量下啊。

作者: hiloom 时间: 2009-9-25 15:23

好吃是好吃但吃多会热气，冬天吃最后。还有水煮鱼

作者: ecafenet 时间: 2009-9-25 18:24

这个经常在饭店吃，就是不知道怎么做，今天非常感谢楼主学到了办法。

作者: ok3 时间: 2009-9-25 18:52

吃过南京的水煮肉片，不过感觉不是很好吃。

作者: abc777999 时间: 2009-9-25 22:12

不知Lz有没吃过水煮鳗鱼\水煮酸菜鱼,那味道也是不错的,特别是水煮鳗鱼,把骨头抽出,再切片,那味道真是好极啦

作者: zjhh90090 时间: 2009-9-25 22:31

我在大学的时候，有的时候就在食堂点一个水煮肉片对付着饭吃的

作者: dhwsaga 时间: 2009-9-25 23:03

超好吃的菜，不过我一直有一个疑问，做这个菜，是不是很费油啊

作者: cyy0906 时间: 2009-9-25 23:15

我喜欢吃水煮肉片，辣得够味，是很好吃的川菜。

作者: jianhuang2009 时间: 2009-9-25 23:53

说得基本上不错,看样子色是有了,不知味和香如何

作者: 小屁股扭扭 时间: 2009-9-25 23:54

哇看着就很诱人的哦
很喜欢辣口学习啦
回来可以自己试着做了
多谢红心！

作者: 171kg167 时间: 2009-9-26 00:34

( ^_^ )不错嘛，川菜中的经典，只是不知何时才能吃到正宗的水煮肉片，以后可以尝试制作一下。

作者: 171kg167 时间: 2009-9-26 00:36

不好意思，操作失误，请楼主帮忙处理一下。

作者: luckyyrg 时间: 2009-9-26 01:39

我很喜欢吃辣的东西啊，嗯，明天要试下看楼主说的做法可不可行好不好吃。

作者: veelok 时间: 2009-9-26 01:43

这道菜是我的最爱啊,就是从这个开始接触川菜的~

作者: 小南海 时间: 2009-9-26 10:29

这道菜我也做过，就是家人不吃太辣，辣椒放少了，就没有什么感觉。。这菜讲究的是又麻又辣才过瘾~~

作者: haowei0301 时间: 2009-9-26 10:58

很好吃，做法也讲解的很简单很透彻，明天星期天，小试一把。自己动手。

作者: 085208 时间: 2009-9-26 11:06

有机会自己做一下，川菜还是相当不错的。辣味十足。。

作者: freedom1987 时间: 2009-9-26 11:07

真实很经典的川菜，我的最爱，就是自己做的不好吃，还是叫外卖吧

作者: cctvqip 时间: 2009-9-26 11:52

好菜啊！楼主介绍的也比较详细，谢谢楼主了！

作者: 欲水 时间: 2009-9-26 13:24

水煮肉片我非常爱吃，看了之后也怕做不好，但还要试一试

作者: 光阴之外 时间: 2009-9-26 16:03

老菜了关键在油要好油油少味道不到位油多可想而知

作者: kcuf 时间: 2009-9-26 21:15

光图片我就已经觉得诱人了，川菜,火锅都是最喜爱的,实在是喜欢辣椒

作者: kxdnw 时间: 2009-9-26 21:19

一直很想做，请问郫县豆瓣什么牌子好？谢谢了

作者: jinfei5 时间: 2009-9-26 22:14

很平常的一道菜，虽然，但是，真的蛮好吃的，每次出去吃几乎是必点的～

作者: dxsz999 时间: 2009-9-26 22:43

看着就有食欲，回头自己试试，就怕做不好。

作者: yanghen 时间: 2009-9-26 23:06

好喜欢吃川菜辣中带麻香嫩可口啊支持

作者: richiezeng 时间: 2009-9-26 23:16

配菜可以有很多种选择~看你自己喜欢咯~我比较喜欢黄瓜片

作者: whdh 时间: 2009-9-26 23:17

嘿嘿，就是喜欢吃辣的。谢拉。自己做做吃吃看。

作者: 11556654433221 时间: 2009-9-27 02:01

我唯一擅长的菜。勾芡的时候感觉最爽了，哈哈

作者: scoffer 时间: 2009-9-27 02:14

看起来好复杂啊，虽然很喜欢吃但是做不出来，先存着慢慢去研究研究

作者: pepsicolaa 时间: 2009-9-27 03:09

不错哦，我爸爸的主打菜，家里有客人的时候这道菜都是押压轴的

作者: bobowu123 时间: 2009-9-27 03:57

哎，我是四川人，现在外省工作，太想念家乡的菜了。
楼主的分享勾起了我的思乡之情。
好怀念故乡的菜，特别是妈妈的菜呀。

作者: 饱暖 时间: 2009-9-27 04:53

不行不行，虽然看起来很好看，但是我这人不能吃辣的，我是与川菜无缘了

作者: terca 时间: 2009-9-27 07:33

我是四川的，看到这道菜口水就直流，别看肥肉多，其实是肥而不腻，味道确实很好！

作者: zdulong001 时间: 2009-9-27 08:55

这菜挺好吃的，就是有点点辣，呵呵，有机会都去尝尝噢

作者: 快乐的骑士 时间: 2009-9-27 09:50

确实好吃！要去还是要去正中的川菜管，可是我们这没有

作者: 2137shihui 时间: 2009-9-27 11:09

很经典的一道菜，川菜里最喜欢这道菜了，够麻够辣

作者: kmzhu 时间: 2009-9-27 11:40

我吃过，确实很独特，很有味道。火辣辣的，吃得我一身是汗，可越出汗就越想吃，越吃越鲜美，吃得收不住了。

作者: coolfxt 时间: 2009-9-27 12:42

哈哈这个喜欢我经常吃红红的很有食欲啊

作者: tangtang84 时间: 2009-9-27 12:46

说白了，这个菜就是要多放点花椒，就是要吃这个辣味。

作者: csbcs 时间: 2009-9-27 12:59

这张图片看上去是很油啊，不过我也比较吃辣。水煮肉还是第一次听说，以前都是吃水煮鱼的

作者: ivan77006 时间: 2009-9-27 21:03

红红的，视觉的感觉就很好了，更别说吃饭了，希望介绍豆花的作法

作者: chunhuxiao88 时间: 2009-9-27 21:21

吃过很多次，不过好像都感觉太辣了点，少辣带点麻的很少吃到。

作者: dmtak 时间: 2009-9-27 21:28

光视觉感受就很有胃口了，一般都在外面吃，还是不错的一道菜的。

作者: jsdhj 时间: 2009-9-27 21:34

好菜，但就是一直做不好，在家试了几次都不理想。下次试试楼主的做法

作者: xuli0809 时间: 2009-9-27 21:34

这是我最爱吃的啊！好好学习，做给我媳妇吃8）谢谢楼主！

作者: sth007 时间: 2009-9-27 21:36

这个菜里面到底是放大头菜还是放芽菜啊.各个川菜馆怎么做的都不一样?

作者: menss 时间: 2009-9-27 21:37

这菜光看着就口水哗哗的，太有食欲了，最爱的辣的菜了

作者: libingtiancai 时间: 2009-9-27 21:44

这道经典的菜在全国各地都有自己的做法，不过估计还是四川的最正宗吧，也是最辣的吧！

作者: wangshaohu 时间: 2009-9-27 21:53

蒜泥白肉，很好吃，川菜中的经典！有谁知道怎么做？

作者: mager0001 时间: 2009-9-27 22:13

最喜欢吃的就是水煮肉和水煮鱼每次去饭馆必点的菜

作者: 李逵852 时间: 2009-9-27 22:15

水煮肉片是一道普通的家常菜。现在许多的饭店都有作这道菜，但是都不是地道的味道。而且做法可没有这么多的程序。要吃地道的川菜还是到蜀地正宗菜馆吃才可以。

作者: bndefence 时间: 2009-9-27 22:31

看着我流口水，真想吃。感觉在天冷时吃应该更过瘾

作者: tomzhang425 时间: 2009-9-28 07:35

有试过做水煮肉片的时候用那种卤水豆腐（大超市有卖）做配菜的吗？建议试试，很不错

作者: wenjianbianji 时间: 2009-9-28 08:37

很经典的一道菜，虽说现在吃的多了不象以前只要有就必点，时常还是会回味一番的，另楼主做的还行，看着是那么回事，呵呵红心一个

作者: zakk1985 时间: 2009-9-28 13:55

我很喜欢这道菜,就是不会做这会可以款待一下大家了!

作者: 597030623 时间: 2009-9-28 14:25

早想做了！看了楼主的应该可以做了。有点像毛血旺饿

作者: solomonkk 时间: 2009-9-28 16:53

引用:

原帖由 fyzjr161 于 2009-9-24 18:44 发表
有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

水煮肉片就是要够麻辣才好吃，我肠胃也不好，可是每次都禁不住诱惑.....

作者: jiangnan4444 时间: 2009-9-28 17:27

补充下，在起锅后，在菜上放把炒出了香味的辣椒末，然后烧点菜油淋上去，这才是正宗的川菜做法

作者: fengdaming2 时间: 2009-9-28 17:44

这个真的超好吃的，但是不知道哪里有最正宗的

作者: hhg2008 时间: 2009-9-28 18:14

经典的川菜，很下饭的，来上一碗米饭，翠花上菜啦。

作者: hhg2008 时间: 2009-9-28 18:16

前几年在家也做过水煮肉片，用的是牛肉，配点时蔬，好。

作者: l32784881 时间: 2009-9-28 18:27

四川菜比较辣，东北这边吃的都是微辣的，可能没有原来的味道了。

作者: last5210 时间: 2009-9-28 18:53

受教了，经常在馆子里吃这个，以后有机会自己也试着做做看

作者: heiseliuxing 时间: 2009-9-28 18:53

看样子就很不错，红红的一片一定辣的非常爽

作者: icepoint9957 时间: 2009-9-28 19:13

要说水煮肉片那还是四川自贡做的最是正宗那味道想想都流口水啊

作者: Drenthe 时间: 2009-9-28 19:16

地道的川菜啊，收藏一下，周末自己试一下。

作者: tasddsa 时间: 2009-9-28 19:36

回去试一试，不知道能不能做出想象中的味道。。。。

作者: wu557120 时间: 2009-9-28 20:03

很喜欢的一道菜啊
就是饭店的都不敢吃啊，还是自己做的放心
学会后自己要尝尝

作者: csxrb111222 时间: 2009-9-28 20:15

很经典的一道川菜，一定要用四川的原料做才出味道，很喜欢吃，楼主介绍的做法很细致，大家试试吧！

作者: sixo111 时间: 2009-9-29 14:20

辣味实足，看起来就相当美味，能吃一口就爽了

作者: lingfengdong 时间: 2009-9-29 14:32

好菜啊很喜欢吃不会做在饭店大部分时间吃的时候都是肉少菜多

作者: z7474909 时间: 2009-9-29 15:53

谢谢啊，这道菜，简直太帅了，很经典的川菜，我喜欢。

作者: niushiwenkk 时间: 2009-9-29 16:10

川菜中的经典之作，每次做这道菜，儿子都会风卷残云般地消灭掉。

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