标题:
[转帖]
[川菜]水煮肉片
[打印本页]
作者:
lchsn2
时间:
2009-9-24 16:48
标题:
[川菜]水煮肉片
水煮肉片
1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
另一种家常制作方法:
用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
调料:郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法:
1、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
2、蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末
3、炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎
4、起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味到入盘中
7、将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热,浇在盘中花椒辣椒面上即可
——————————————————————————
感言:这道菜,简直太帅了,最好就做一盆,就是用脸盘那么大的盆,然后吃,太爽了,6年前在同学家,他爸看来了这么多人,做太多麻烦,直接就做了一盆,我们7,8个人围着桌子,吃菜的吃菜,吃肉的吃肉,最后的汤,直接把面下进去,喝着太白,哈哈!爽!
作者:
1028
时间:
2009-9-24 16:53
很经典的一道菜,很喜欢吃。可是就是不会做。学习了
作者:
wowffsx
时间:
2009-9-24 17:24
不敢吃啊~一定很肥很腻~现在提倡健康饮食了
作者:
toyan
时间:
2009-9-24 17:27
感觉油好多,在清淡点更好了,水煮牛肉也不错,
做法差不多
作者:
niqiu36
时间:
2009-9-24 18:13
好菜啊,尤其是现在还饿着肚子;如果老婆会做就好了
作者:
fyzjr161
时间:
2009-9-24 18:44
有没有做不辣的水煮肉片啊,小弟不能吃辣,肚子不好,呵呵
作者:
qq378629508
时间:
2009-9-24 18:51
一直很想做 多少又觉得麻烦 还是去饭店叫外卖吧
作者:
benzyellow
时间:
2009-9-24 19:02
看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了
作者:
champwey
时间:
2009-9-24 19:03
很经典的川菜啊,看着一大盆红红的就喜欢。
作者:
but
时间:
2009-9-24 19:05
我是没有这个福分享用了,真的太辣了。怕怕
作者:
wjone
时间:
2009-9-24 19:29
小弟私下认为,本菜可算上是川菜的代表,做法简单,适合家庭制作,麻辣鲜香,能满足大多数朋友的口味。
作者:
qazzaq123321
时间:
2009-9-24 21:38
好吃,有营养味道也不错,比肉的一般做法好吃
作者:
xiuluo_132
时间:
2009-9-24 21:50
太诱人了 不过是水煮肉片还是鱼都是我的爱
作者:
nqc1234
时间:
2009-9-24 22:11
哇。。看图片 很诱人啊 好吃的样子。。 谢谢了 我带学学!
作者:
qzbmzbc
时间:
2009-9-24 22:17
正好没吃饭,看的我口水直流!
川菜是聚餐必点之菜
作者:
51cartoon
时间:
2009-9-24 23:08
好吃是好吃,就是太辣了,而且一个人吃的话就根本吃不了那么多。
作者:
44215215
时间:
2009-9-24 23:11
水煮牛肉片,水煮鱼肉片,都是非常美味的川菜拉,看着就想吃.
作者:
maobinbin111
时间:
2009-9-25 04:46
这个很不错的在川菜馆子里算是名菜了 一般都是水煮鱼和水煮肉片 不过水煮鱼刺太多了
作者:
wanliap
时间:
2009-9-25 06:11
应该是一道有名的川菜吧 可惜我受不了那份辣啊
作者:
aesar
时间:
2009-9-25 06:39
看起来不错哦,可惜啊我有胃病,不敢吃辣的
作者:
jhonluo
时间:
2009-9-25 07:31
川菜当中的水煮肉片 水煮鱼一直都是很出名的菜 每次去餐馆都要点上一道 下饭很快
作者:
ch1987
时间:
2009-9-25 07:44
这是一道好菜,现在基本家家都会做这个,肉片够嫩,有口感,底菜也爽口
作者:
asphow310
时间:
2009-9-25 07:50
是水煮牛肉吗?用的是猪肉。去川菜馆看看去,
作者:
wswseyes
时间:
2009-9-25 08:12
这是很不错的一道菜,只不过每个地方做的味道都不一样,找到做的好的挺麻烦的
作者:
25yaodao
时间:
2009-9-25 08:29
我自己做的老是不好吃,难道是酱不行?还是川菜师傅的好吃啊
作者:
zhuzhu7133
时间:
2009-9-25 08:53
发现水煮肉片一百个厨师几乎一百种做法,只是其中的差别似乎不大但是有些步骤确实值得考量下啊。
作者:
hiloom
时间:
2009-9-25 15:23
好吃是好吃但吃多会热气,冬天吃最后。还有水煮鱼
作者:
ecafenet
时间:
2009-9-25 18:24
这个经常在饭店吃,就是不知道怎么做,今天非常感谢楼主学到了办法。
作者:
ok3
时间:
2009-9-25 18:52
吃过南京的水煮肉片,不过感觉不是很好吃。
作者:
abc777999
时间:
2009-9-25 22:12
不知Lz有没吃过水煮鳗鱼\水煮酸菜鱼,那味道也是不错的,特别是水煮鳗鱼,把骨头抽出,再切片,那味道真是好极啦
作者:
zjhh90090
时间:
2009-9-25 22:31
我在大学的时候,有的时候就在食堂点一个水煮肉片对付着饭吃的
作者:
dhwsaga
时间:
2009-9-25 23:03
超好吃的菜,不过我一直有一个疑问,做这个菜,是不是很费油啊
作者:
cyy0906
时间:
2009-9-25 23:15
我喜欢吃水煮肉片,辣得够味,是很好吃的川菜。
作者:
jianhuang2009
时间:
2009-9-25 23:53
说得基本上不错,看样子色是有了,不知味和香如何
作者:
小屁股扭扭
时间:
2009-9-25 23:54
哇 看着就很诱人的哦
很喜欢辣口 学习啦
回来可以自己试着做了
多谢 红心!
作者:
171kg167
时间:
2009-9-26 00:34
( ^_^ )不错嘛,川菜中的经典,只是不知何时才能吃到正宗的水煮肉片,以后可以尝试制作一下。
作者:
171kg167
时间:
2009-9-26 00:34
( ^_^ )不错嘛,川菜中的经典,只是不知何时才能吃到正宗的水煮肉片,以后可以尝试制作一下。
作者:
171kg167
时间:
2009-9-26 00:36
不好意思,操作失误,请楼主帮忙处理一下。
作者:
luckyyrg
时间:
2009-9-26 01:39
我很喜欢吃辣的东西啊,嗯,明天要试下看楼主说的做法可不可行好不好吃。
作者:
veelok
时间:
2009-9-26 01:43
这道菜是我的最爱啊,就是从这个开始接触川菜的~
作者:
小南海
时间:
2009-9-26 10:29
这道菜我也做过,就是家人不吃太辣,辣椒放少了,就没有什么感觉。。这菜讲究的是又麻又辣才过瘾~~
作者:
haowei0301
时间:
2009-9-26 10:58
很好吃,做法也讲解的很简单很透彻,明天星期天,小试一把。自己动手。
作者:
085208
时间:
2009-9-26 11:06
有机会自己做一下,川菜还是相当不错的。辣味十足。。
作者:
freedom1987
时间:
2009-9-26 11:07
真实很经典的川菜,我的最爱,就是自己做的不好吃,还是叫外卖吧
作者:
cctvqip
时间:
2009-9-26 11:52
好菜啊!楼主介绍的也比较详细,谢谢楼主了!
作者:
欲水
时间:
2009-9-26 13:24
水煮肉片我非常爱吃,看了之后也怕做不好,但还要试一试
作者:
光阴之外
时间:
2009-9-26 16:03
老菜了 关键在油 要好油 油少味道不到位 油多 可想而知
作者:
kcuf
时间:
2009-9-26 21:15
光图片我就已经觉得诱人了,川菜,火锅都是最喜爱的,实在是喜欢辣椒
作者:
kxdnw
时间:
2009-9-26 21:19
一直很想做 ,请问郫县豆瓣什么牌子好?谢谢了
作者:
jinfei5
时间:
2009-9-26 22:14
很平常的一道菜,虽然,但是,真的蛮好吃的,每次出去吃几乎是必点的~
作者:
dxsz999
时间:
2009-9-26 22:43
看着就有食欲,回头自己试试,就怕做不好。
作者:
yanghen
时间:
2009-9-26 23:06
好喜欢吃川菜 辣中带麻 香嫩可口啊 支持
作者:
richiezeng
时间:
2009-9-26 23:16
配菜可以有很多种选择~看你自己喜欢咯~我比较喜欢黄瓜片
作者:
whdh
时间:
2009-9-26 23:17
嘿嘿,就是喜欢吃辣的。谢拉。自己做做吃吃看。
作者:
11556654433221
时间:
2009-9-27 02:01
我唯一擅长的菜。勾芡的时候感觉最爽了,哈哈
作者:
scoffer
时间:
2009-9-27 02:14
看起来好复杂啊,虽然很喜欢吃但是做不出来,先存着慢慢去研究研究
作者:
pepsicolaa
时间:
2009-9-27 03:09
不错哦,我爸爸的主打菜,家里有客人的时候这道菜都是押压轴的
作者:
bobowu123
时间:
2009-9-27 03:57
哎,我是四川人,现在外省工作,太想念家乡的菜了。
楼主的分享勾起了我的思乡之情。
好怀念故乡的菜,特别是妈妈的菜呀。
作者:
饱暖
时间:
2009-9-27 04:53
不行不行,虽然看起来很好看,但是我这人不能吃辣的,我是与川菜无缘了
作者:
terca
时间:
2009-9-27 07:33
我是四川的,看到这道菜口水就直流,别看肥肉多,其实是肥而不腻,味道确实很好!
作者:
zdulong001
时间:
2009-9-27 08:55
这菜挺好吃的,就是有点点辣,呵呵,有机会都去尝尝噢
作者:
快乐的骑士
时间:
2009-9-27 09:50
确实好吃!要去还是要去正中的川菜管,可是我们这没有
作者:
2137shihui
时间:
2009-9-27 11:09
很经典的一道菜,川菜里最喜欢这道菜了,够麻够辣
作者:
kmzhu
时间:
2009-9-27 11:40
我吃过,确实很独特,很有味道。火辣辣的,吃得我一身是汗,可越出汗就越想吃,越吃越鲜美,吃得收不住了。
作者:
coolfxt
时间:
2009-9-27 12:42
哈哈 这个喜欢 我经常吃 红红的很有食欲啊
作者:
tangtang84
时间:
2009-9-27 12:46
说白了,这个菜就是要多放点花椒,就是要吃这个辣味。
作者:
csbcs
时间:
2009-9-27 12:59
这张图片看上去是很油啊,不过我也比较吃辣。水煮肉还是第一次听说,以前都是吃水煮鱼的
作者:
ivan77006
时间:
2009-9-27 21:03
红红的,视觉的感觉就很好了,更别说吃饭了,希望介绍豆花的作法
作者:
chunhuxiao88
时间:
2009-9-27 21:21
吃过很多次,不过好像都感觉太辣了点,少辣带点麻的很少吃到。
作者:
dmtak
时间:
2009-9-27 21:28
光视觉感受就很有胃口了,一般都在外面吃,还是不错的一道菜的。
作者:
jsdhj
时间:
2009-9-27 21:34
好菜,但就是一直做不好,在家试了几次都不理想。下次试试楼主的做法
作者:
xuli0809
时间:
2009-9-27 21:34
这是我最爱吃的啊!好好学习,做给我媳妇吃8)谢谢楼主!
作者:
sth007
时间:
2009-9-27 21:36
这个菜里面到底是放大头菜还是放芽菜啊.各个川菜馆怎么做的都不一样?
作者:
menss
时间:
2009-9-27 21:37
这菜光看着就口水哗哗的,太有食欲了,最爱的辣的菜了
作者:
libingtiancai
时间:
2009-9-27 21:44
这道经典的菜在全国各地都有自己的做法,不过估计还是四川的最正宗吧,也是最辣的吧!
作者:
wangshaohu
时间:
2009-9-27 21:53
蒜泥白肉,很好吃,川菜中的经典!有谁知道怎么做?
作者:
mager0001
时间:
2009-9-27 22:13
最喜欢吃的就是水煮肉和水煮鱼 每次去饭馆必点的菜
作者:
李逵852
时间:
2009-9-27 22:15
水煮肉片是一道普通的家常菜。现在许多的饭店都有作这道菜,但是都不是地道的味道。而且做法可没有这么多的程序。要吃地道的川菜还是到蜀地正宗菜馆吃才可以。
作者:
bndefence
时间:
2009-9-27 22:31
看着我流口水,真想吃。感觉在天冷时吃应该更过瘾
作者:
tomzhang425
时间:
2009-9-28 07:35
有试过做水煮肉片的时候用那种卤水豆腐(大超市有卖)做配菜的吗?建议试试,很不错
作者:
wenjianbianji
时间:
2009-9-28 08:37
很经典的一道菜,虽说现在吃的多了不象以前只要有就必点,时常还是会回味一番的,另楼主做的还行,看着是那么回事,呵呵红心一个
作者:
zakk1985
时间:
2009-9-28 13:55
我很喜欢这道菜,就是不会做这会可以款待一下大家了!
作者:
597030623
时间:
2009-9-28 14:25
早想做了!看了楼主的应该可以做了。有点像毛血旺饿
作者:
solomonkk
时间:
2009-9-28 16:53
引用:
原帖由
fyzjr161
于 2009-9-24 18:44 发表
有没有做不辣的水煮肉片啊,小弟不能吃辣,肚子不好,呵呵
水煮肉片就是要够麻辣才好吃,我肠胃也不好,可是每次都禁不住诱惑.....
作者:
jiangnan4444
时间:
2009-9-28 17:27
补充下,在起锅后,在菜上放把炒出了香味的辣椒末,然后烧点菜油淋上去,这才是正宗的川菜做法
作者:
fengdaming2
时间:
2009-9-28 17:44
这个真的超好吃的,但是不知道哪里有最正宗的
作者:
hhg2008
时间:
2009-9-28 18:14
经典的川菜,很下饭的,来上一碗米饭,翠花上菜啦。
作者:
hhg2008
时间:
2009-9-28 18:16
前几年在家也做过水煮肉片,用的是牛肉,配点时蔬,好。
作者:
l32784881
时间:
2009-9-28 18:27
四川菜比较辣,东北这边吃的都是微辣的,可能没有原来的味道了。
作者:
last5210
时间:
2009-9-28 18:53
受教了,经常在馆子里吃这个,以后有机会自己也试着做做看
作者:
heiseliuxing
时间:
2009-9-28 18:53
看样子就很不错,红红的一片一定辣的非常爽
作者:
icepoint9957
时间:
2009-9-28 19:13
要说水煮肉片那还是四川自贡做的最是正宗那味道想想都流口水啊
作者:
Drenthe
时间:
2009-9-28 19:16
地道的川菜啊,收藏一下,周末自己试一下。
作者:
tasddsa
时间:
2009-9-28 19:36
回去试一试,不知道能不能做出想象中的味道。。。。
作者:
wu557120
时间:
2009-9-28 20:03
很喜欢的一道菜啊
就是饭店的都不敢吃啊,还是自己做的放心
学会后自己要尝尝
作者:
csxrb111222
时间:
2009-9-28 20:15
很经典的一道川菜,一定要用四川的原料做才出味道,很喜欢吃,楼主介绍的做法很细致,大家试试吧!
作者:
sixo111
时间:
2009-9-29 14:20
辣味实足,看起来就相当美味,能吃一口就爽了
作者:
lingfengdong
时间:
2009-9-29 14:32
好菜啊 很喜欢吃 不会做 在饭店 大部分时间吃的时候 都是肉少菜多
作者:
z7474909
时间:
2009-9-29 15:53
谢谢啊,这道菜,简直太帅了,很经典的川菜,我喜欢。
作者:
niushiwenkk
时间:
2009-9-29 16:10
川菜中的经典之作,每次做这道菜,儿子都会风卷残云般地消灭掉。
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://154.84.6.29/bbs/)
Powered by Discuz! 7.2