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「我要成为VIP」
| onlymyself 发表于 2020-2-6 20:34 只看TA 1楼 |
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[活动] [新年家宴]Onlymyself的家宴（含2P验证）[20P] 我也来凑个热闹，我没有发成品图，我直接发的步骤图，记得上次回复一个坛友的蛋炒饭，但是他加了黄瓜和午餐肉进去，所以不够纯粹，这次我来个纯粹的。 1.隔夜米饭，小葱和鸡蛋，我准备的鸡蛋比较多，因为总觉得，所谓“蛋炒饭”什么在前就应该什么材料多放，就好比如“西红柿炒鸡蛋”和“鸡蛋炒西红柿”我个人觉得其实本质上是两道菜。呵呵。  2. 谁想到我刚想开做，老妈说有昨天剩饼，让我放一起炒，于是有点四不像了，但是味道不会边，这饼不能改变味道的本质。 题外话：饼是我自制烤鸭的时候弄得，回头有机会放上教学大家一起研究。  3.所有材料大合影，注意：鸡蛋一定要先打到碗里不混合，因为鸡蛋混合以后再炒和不混合炒结果是不一样的。我不混合的鸡蛋炒得可以更碎，并且鸡蛋碎里有白有黄，白色部分很劲道的感觉。  4.注意米饭提前要打散  5.我的“高级”炒菜锅，不是硬菜我都不舍得拿它做。法国“Tefal”牌子不粘锅很好用。凉锅入油。 顺带提一句这个锅热的很均匀，理由是，当我炒完菜盛菜到盘子里的时候菜会粘糊在锅沿上，由此我断定整个锅子的受热很均匀。  6.我给了所谓“Tefal”红点一个特写，这样可以避免油温过高，也可以保护特氟龙镀层寿命更加长久。可以对比上一张图红点的变化。 现在这样就可以下鸡蛋了。（不是广告哦。）  7.鸡蛋一次性倒入。  8. 之后用筷子。“注意一定是筷子”不停搅拌。  9.现在鸡蛋碎基本炒好了，如果不想太碎的话就先把鸡蛋在碗里打散然后再来炒，不要用筷子，用铲子。  10.我把鸡蛋倒在了另外一个锅里，很多人都爱倒进碗里，你们回头就会发现如果在碗里的话鸡蛋会互相挤压，在最后回锅的时候很不好打散，放在锅里的用意就是不让它们互相挤压平摊起来。  11.国内入油后，先翻炒米饭  12.米饭翻炒一会儿后放入饼。  13.米饭和饼炒好后放鸡蛋。（何为炒好？记得庾澄庆有歌词唱到：饭要粒粒分开，还要沾着蛋。对！就是粒粒分开，至于沾着蛋我也做过如果各位有兴趣请给我点赞回头我也可以发上来大家一起玩玩。）  14.鸡蛋混合完毕  15.饭，饼，蛋混合均匀后放盐（适量）。  16.盐化开以后搅拌均匀，放入葱花。 PS：注意此时关火！  17.把葱搅拌均匀  .18.做一个造型装盘。  ID验证图1  ID验证图2 [ 本帖最后由 onlymyself 于 2020-2-6 21:11 编辑 ] |
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| onlymyself 发表于 2020-2-7 19:53 只看TA 3楼 |
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回复 2楼 的帖子 我最讨厌刷完洗衣服，我不喜欢手上那种感觉滑滑的。 |
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| 费曼超 发表于 2020-2-8 05:01 只看TA 4楼 |
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| 对于我这种懒人来说，下面条+2鸡蛋，或者下点冻馄饨，就行了，我南方的大混沌，我最爱芹菜馅的，水煮沸，标配22只，然后 老抽 镇江香醋我最爱的 鸡精 麻油 调下，完事 22只一大碗足以 ，炒饭吗 隔夜饭+老干妈 一抄完事 老干妈那种辣子鸡味的 贼棒 红通通的 食色味道都可以，简单方便 （PS 自从卸任美食版主之后已经有一两年没怎么来了。最近呆在家打游戏都腻了，过来看看美食制作 挺好 个人 也喜欢看美食制作的YouTube 抖音，看制作过程总觉得很让人宁神 哈哈） |
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