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| 穿燕尾服踢球 发表于 2019-3-7 09:32 只看TA 1楼 |
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[转帖] 椒盐小花卷[17P] “ 花卷是北方人的主食之一。今天咱们做的迷你小花卷，是椒盐味的。 我一直觉得花椒有一种神秘、说不出的美味，让人回味无穷。花椒的香气可祛邪，吃起来更是全身舒坦。 花椒有温中止痛；杀虫止痒的作用，可促进唾液分泌，增加食欲，止疼除湿祛除寒气，使血管扩张，降低血压的作用。 椒盐小花卷很好吃，很小巧，柔软不粘牙。发面食物非常养胃，好消化，是非常不错的家常主食。 花卷要想做出来又白又漂亮，有个小窍门，就是用牛奶和面，而不是用水来和面。这样和出的面团更有劲，也富含营养。 花卷吃起来比馒头有层次、有味道。”用料主料 高筋面粉600克  牛奶 360克  酵母5克辅料花生油30克盐8克花椒面3克孜然粉3克椒盐小花卷：做法简单，松软养胃，味道香的做法1. 将面粉、牛奶、酵母混合，揉成一个光滑的面团，当面团发到1倍大时，取出。不能等面团全发了再做。半发面时就可以做，做出花卷后进行2次醒发，两次发酵时做彻底发酵，让面团充分发起来，花卷就会非常松软、非常漂亮。  2. 将花椒面、孜然粉与盐混合在一起。花椒面是自制的：花椒在热铁锅内炒出香味，有噼啪声音即可关火，凉后的花椒很脆，容易碾碎。把花椒放入研磨机里打成粉状。花椒面就制好了。自己家炒熟后花椒香味浓烈。一回可以多准备一些花椒面，放在玻璃瓶里封好，以便随时用。（不喜欢花椒也可根据自己喜好放五香粉等）  3. 将面团放在案板上擀开，擀成一个非常大非常薄的圆形大面片  4. 在面片上刷一层花生油，使油均匀涂抹在整个面片上。最好用花生油，花生油起酥效果非常好  5. 将五香椒盐均匀地撒在刷了油的面片上  6. 面片卷起来  7. 切成均等的小块  8. 用1根筷子竖在面卷上  9. 从中间压一道，压成花形  10. 依次压花所有面卷，放入铺了油纸的蒸笼上  11. 将蒸锅放入足量的水，烧开后关火，将花卷入蒸锅进行二次发酵，时间为30分钟。两次发酵很重要，不能省略  12. 二次发酵结束后，开火，大火转中火蒸16－18分钟关火，5分钟后取出即可。  椒盐小花卷：做法简单，松软养胃，味道香成品图    
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| nanasehikari 发表于 2019-3-7 15:53 只看TA 2楼 |
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广东的做法多一步， 香葱是和椒盐一起放的， 还放腊肠腊肉， 味道很不错， 腊肉腊肠一定要用广发的 |
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| bluebluestarsta 发表于 2019-3-7 16:43 只看TA 3楼 |
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| 可以在花椒粉里面适当加入一点胡椒粉，这样味道层次更丰富 |
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| lili809181 发表于 2019-3-7 19:01 只看TA 4楼 |
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| 目前我们这里在卖的花卷就是一般放点葱和盐的，就从来没想到可以放点椒盐进去。 |
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