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| hyk94 发表于 2021-1-12 21:26 只看TA 1楼 |
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[转帖] 可可奶冻蛋糕卷[27P]  一路走来，感恩所有出现的人给予的爱，平淡却不普通，它是带着光的。只觉得在铺天盖地的欢笑和幸福里，有着这样的恋人、家人、朋友是很幸福的事。那幸福也可以从一点点的小小心思里去表达，比如做一款小点心，带给他节日的甜蜜和爱意。小小点心，却是有浓浓的大心思，今天的这一款，就由你把爱寄发给你的他们吧。 主料4人份 淡奶油150克 细砂糖25克 黑巧克力50克 牛奶50克 辅料 牛奶200克 蛋黄6颗 淡奶油200克 蜂蜜30克 细砂糖20克 朗姆酒3克 香草香精1克 鱼胶粉12克 冷水48克 新鲜小草莓10颗 热开水45克 烘焙油50克 可可粉20克 蛋黄14颗 细砂糖130克 低筋粉50克 蛋清4颗 细砂糖250克 1.奶冻制作步骤 鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用  2.蛋黄和牛奶一起先搅拌均匀  3.蛋黄牛奶搅匀后再小火煮，边煮边搅拌至浓稠离火  4.泡溶解的鱼胶隔热水溶化后加到煮好的蛋黄牛奶中拌匀  5.淡奶油，蜂蜜，细砂糖，朗姆酒和香草精一起搅拌均匀  6.拌匀后再倒到蛋黄牛奶中再一起拌均匀  7.取一长形水果条模具，里面垫锡纸再铺层保鲜膜  8.把拌好的奶冻浆倒入一半在模具里，放一排草莓，放入冷藏冰箱冷藏1小时  9.再拿出来倒入剩下的一半奶冻浆，再放入冷藏冰箱冷藏至凝固待用  10.原味戚风制作步骤 油和热开水先一起搅拌均匀，再加过筛的可可粉搅拌匀  11.再加入蛋黄和30克的细砂糖搅拌均匀  12.筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用  13.蛋清打发泡后加入50克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡  14.取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀  15.再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀  16.烤盘先刷层烤盘油，垫张油纸，拌好的面糊倒入烤盘中均匀抹平，震两下排面糊中的空气，再放进烤箱下层，上下火160度烤20-25分钟左右样子  17.烤至用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉，出炉后拎着两边油纸取出蛋糕放冷凉加上冷凉  18.可可奶冻蛋糕卷 淡奶油加细砂糖一起打发  19.将蛋糕胚切成两半，同样将奶冻也切成两条并且长度切成和蛋糕胚长度一样  20.将蛋糕胚上抹上打发的淡奶油，把奶冻放中间也同样抹上淡奶油  21.用擀面杖带起油纸卷起蛋糕，卷好用油纸固定包起蛋糕卷，放冷藏冰箱半小时定型  22.蛋糕卷定型期间，巧克力加牛奶一起隔热水加热溶化巧克力，使巧克力和牛奶拌均匀放冷藏冰箱冷藏至略凝固待用  23.定形好的蛋糕卷取出，切成小段  24.用裱花袋装巧克力浆，剪个小口，在蛋糕卷上挤细条纹  25.再用草莓装饰在巧克力条纹上，撒点糖粉即可  成品 
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