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| hyk94 发表于 2021-1-12 21:59 只看TA 1楼 |
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[转帖] 大理石霍夫蛋糕[29P]  这款蛋糕其实早就想做了，但是每次都望而生畏，这可是高油高糖的呢，敢做不敢吃呀。这次，借着新烤箱试用的机会，又给自己找了贴秋膘的借口，终于是狠下心做了一次，味道很赞呀。 而且，这类重油蛋糕相对一般的戚风和海绵来说更简单一些，初学烘焙又想做好吃的蛋糕的同学不妨试一试哦~不过其实如果真的是初次接触烘焙的话，我的建议还是先做饼干，更加简单且容易成功，对于培养烘焙兴趣和坚定信心都很有好处呢。 主料3人份 低筋面粉120克 辅料 香草精4滴 泡打粉2克 可可粉8克 杏仁粉35克 细砂糖115克 牛奶30克 水15克 鸡蛋黄2个 鸡蛋115克 黄油150克 1.模具内侧抹一层黄油后放到冰箱里冷藏备用  2.将8克可可粉倒入15克热水中，搅拌均匀备用  3.将120克低筋面粉过筛备用  4.将35克杏仁粉过筛备用  5.115克全蛋和2个鸡蛋黄一起打入碗中  6.搅散备用  7.150克黄油放在室温下软化后加115克白砂糖  8.用电动打蛋器稍微打发  9.分3到4次倒入蛋液  10.搅打均匀，注意每一次都要蛋液完全与黄油混匀后再加入下一次蛋液  11.滴入4滴香草精  12.搅打均匀  13.倒入过筛好的杏仁粉  14.翻拌均匀  15.加入过筛后的低筋面粉和2克泡打粉  16.翻拌均匀  17.分2到3次加入30克牛奶  18.拌匀，同样需要注意要等牛奶完全融入后再加入下一次  19.取约1/6的面糊，倒入可可溶液  20.拌匀  21.将拌匀的可可面糊倒回原色面糊中  22.稍微翻拌两下  23.从冰箱中取出模具，倒入混色面糊，轻震几下模具排出内部大气泡  24.送入预热好的烤箱中下层，170度40分钟  25.出炉稍晾凉  26.脱模后即可食用；冷藏后味道更佳  成品   烹饪技巧 注意不管是加入蛋液还是牛奶的时候，都要分次加入，并且每一次都要等待完全融合后再加入下一次，否则很容易出现油水分离现象 可可面糊倒回原色面糊后，只要稍微翻拌两三下就可以了，不要过多翻拌，否则最后的花纹就不会明显了 |
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