| aireads 发表于 2015-7-11 16:36 只看TA 1楼 |
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[原创] 香辣小龙虾 主料龙虾 (两斤) 郫县豆瓣 (两汤匙) 调料 葱 (一颗) 姜 (一块) 蒜 (一头) 八角 (两个) 花椒 (少许) 香叶 (两片) 桂皮 (一块) 白糖 (两茶匙) 盐 (一茶匙) 五香粉 (一茶匙) 厨具 炒锅 1原料图 2买回来的龙虾，用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。 3龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。 4同步骤3. 5同步骤3. 6锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。 7放入所有配料，炒到小龙虾变红。 8盛出来备用。 9锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。 10倒入小龙虾，翻炒均匀。 11兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。 12大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。 小窍门： 1，不要煮太久，太久肉就老了。, 2，因为是香辣版，不喝汤不吃里面的菜，所以没处理虾头里的脏东西，也没去爪，下回烧大龙虾我会发详细处理红烧版或者烧配菜的龙虾处理方式。 3，家里准备上一次性手套。吃的时候小心别弄身上。 4，郫县豆瓣酱够咸了，所以盐不要下很多。郫县豆瓣要用白糖中和一下才好吃。 5，我觉得啤酒的最好吃，米酒的也不错，我家没啤酒了所以放的米酒。用酒烧出来的小龙虾肉质很鲜美。要是用玻璃瓶的啤酒，就别加水，更好吃。当然也可以选择用水。 |
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| zhongshanwanshi 发表于 2015-7-11 21:59 只看TA 2楼 |
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| 龙虾应该是武汉的比较好吃 这种做法值得学习 |
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| 1940403817 发表于 2015-7-12 16:10 只看TA 5楼 |
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| 楼主介绍的好详细哦，要是有图最好了 |
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