aireads 发表于 2015-7-11 16:36 只看TA 1楼 |
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[原创] 香辣小龙虾 主料龙虾 (两斤) 郫县豆瓣 (两汤匙) 调料 葱 (一颗) 姜 (一块) 蒜 (一头) 八角 (两个) 花椒 (少许) 香叶 (两片) 桂皮 (一块) 白糖 (两茶匙) 盐 (一茶匙) 五香粉 (一茶匙) 厨具 炒锅 1原料图 2买回来的龙虾,用水泡一下,拿筷子打圈搅一会,会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会,再搅一下。换水,再搅一次。这样尤其适用大龙虾,不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。 3龙虾尾巴有左中右三瓣,中间那个长在最上面的瓣,用食指和拇指捏着最根部掐断一扭,扯出来的就是泥肠子了。 4同步骤3. 5同步骤3. 6锅里面放油,比炒菜多一倍。烧热,放入控干的小龙虾。炒均匀。 7放入所有配料,炒到小龙虾变红。 8盛出来备用。 9锅里剩下的油,放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加两茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均匀。 10倒入小龙虾,翻炒均匀。 11兑一瓶啤酒或者一碗米酒,不够加水,不要淹没龙虾,刚齐平为好。加一茶匙盐。 12大火煮到汤汁下去一半。关火,泡一会,汤汁稍微凉一点就可以吃了。 小窍门: 1,不要煮太久,太久肉就老了。, 2,因为是香辣版,不喝汤不吃里面的菜,所以没处理虾头里的脏东西,也没去爪,下回烧大龙虾我会发详细处理红烧版或者烧配菜的龙虾处理方式。 3,家里准备上一次性手套。吃的时候小心别弄身上。 4,郫县豆瓣酱够咸了,所以盐不要下很多。郫县豆瓣要用白糖中和一下才好吃。 5,我觉得啤酒的最好吃,米酒的也不错,我家没啤酒了所以放的米酒。用酒烧出来的小龙虾肉质很鲜美。要是用玻璃瓶的啤酒,就别加水,更好吃。当然也可以选择用水。 |
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zhongshanwanshi 发表于 2015-7-11 21:59 只看TA 2楼 |
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龙虾应该是武汉的比较好吃 这种做法值得学习 |
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1940403817 发表于 2015-7-12 16:10 只看TA 5楼 |
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楼主介绍的好详细哦,要是有图最好了 |
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