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[转帖] 過江龍德國菜 3天製爆花豬手[11P]

13K浪哥

無痕

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1楼大中小发表于 2012-7-1 22:31 只看该作者

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過江龍德國菜 3天製爆花豬手[11P]

德國以燒豬手馳名，每間德國餐廳都有其炮製秘方，還有甚麼新噱頭？剛於尖東開業的brotzeit German Bier Bar & Restaurant在新加坡起家，並於越南及馬來西亞設有分店，就以燒豬手風行多個地方！

Sausage Platter　$218（2人分量）
有5款香腸，以自家Recipe並找本地工場鮮製，辣雞肉腸、蒜蓉豬肉腸、芝士豬肉腸、紐倫堡香腸及巴伐利亞最受歡迎的白香腸，肉香滿滿卻不膩，配酸菜吃最地道。
特選德國穀飼豬後腿的上臂肉，浸醃、烹煮、風乾、燒焗，足足花3天炮製！外皮像爆米花般裂開，食落脆卜卜，肉香滿滿，再來杯冰凍啤酒，疏乎！
激脆口感
或許你會問，新加坡過江龍做德國菜，行嗎？我不擔心，因為店子在很多地方都設分店，證明水準有保證；而且行政總廚Hans Lüftenegger來自與德國毗鄰的奧地利，兩地菜式風味好接近。這裏主打德國東南部的巴伐利亞菜，以重口味的肉類為主，菜式風味依足傳統，但食材與做法卻更講究。

Pork Knuckle $228
燒豬手經啤酒醃好、風乾和燒製，花上3天，好心機！大廚特選德國穀飼豬的後腿上臂肉，厚疊疊又腍滑，鎅成網狀燒香，上桌時像爆米花般，食落「咔咔」聲，激脆！

Veal Goulash　$188
美國小牛膝經甜椒粉、洋葱、雜菜及百里香等炆足2小時，肉質極腍；煙韌的手工蛋麵配濃惹肉汁，吃到碟底朝天。
必食燒豬手，一般用豬前腿，他改用德國穀飼豬後腿的上臂肉，貪其肉多骨短，肉質鬆化，豬皮厚實富彈性；做法亦繁複過人，燒前要以啤酒及不同香料醃過夜至完全入味，經烹煮後再風乾，令皮層更鬆脆，整個工序足足花上3天時間！他還刻意鎅開表皮，豬手烤出來猶如爆米花般，既容易分吃，食落更比一般的脆口，難怪入口「咯嚓聲」，牙齒像經歷地震般，激脆！難得皮下豬肉嫩滑Juicy又入味，正！

Emperor's Cake　$68
像迷你版Pancake，質感更厚更鬆軟，加點香甜提子乾，蘸點自家製Plum（李子）醬，香香甜甜，不乾身。

Napkin Dumpling　$48
以鮮奶、白麵包、洋葱、蛋和牛油等，搓成一件件的圓柱體後煎香，質感似薯蓉，但味道很淡，加點濃惹肉汁吃剛剛好。

Seafood Salad　$98（小）、$138（標準）
以自家製的沙律醬及酸忌廉拌勻煙三文魚、燒吞拿魚、大蝦及番茄等做沙律，Fresh之中滲出魚鮮味。
自家配方香腸
食德國菜，香腸也是焦點；這裏共有7、8款，用自家配方，找本地工場鮮製，可控制香腸的脂肪比例，有肉香又不會太肥膩，配上經典的酸菜吃，惹味不膩！不得不試的還有自家手工製Spätzle（蛋麵），這是當地傳統麵食，感覺有點像意大利的Gnocchi（薯糰），所不同的是只用雞蛋和麵粉製成，搓好的麵糰經擠壓器壓出麵條，用鹽水烚好過冷河，口感煙煙韌韌，就算簡單配芝士，又或蘸濃厚肉汁作Side Dish，風味滿瀉。

Bacon Pizza　$118
黑麥麵包在德國很常見，大廚卻用來做薄餅！約10至12吋的Pizza，餅底以黑麥製造，加鹹香煙肉和Mozzarella Cheese，比平常多了一份濃重麥香與粗糙感。

Original Münchner Lager（左）$68/0.5公升，Dunkel Hefe-Weissbier（右）$72/0.5公升
店內有4款生啤，像大路的Lager和果味重的Weissbier，麥香醇厚而且泡沬綿密，喝起來很順口，必試。

上層以矮身的餐桌及椅子為主，感覺比下層更寧靜Cosy。

下層落地大玻璃於天氣好時會打開，半露天的座位感覺開揚，夠晒Relax。

店子上下兩層的牆身都有一幅大型壁畫，主要繪畫德國傳統釀酒過程，並融入香港的地標，有特色又有親切感。
融入香港特色
吃豪邁的德國菜，最忌逼逼狹；餐廳選址尖東鄰近海旁的「酒吧區」，感覺舒服Relax。分上下兩層，有別一般粗獷傳統的德國餐廳，走摩登路線，兩層都設壁畫，既繪畫德國傳統釀酒技術，並融合會展、鐘樓等多個香港地標景點，過癮富玩味；木製長枱椅子營造簡約自然格調，部分更是高身桌椅，氣氛Casual自在；落地玻璃大門長開，半露天座位透入絲絲陽光，格外開揚；因為近海，晚上亦不覺熱。愛Cosy氣氛，可往上層，色調較暗，靠窗同樣飽覽無敵維港景，是兩種不同的情調。

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wuwangma 金币 +6 好 2012-7-2 01:08

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shouyang

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2楼大中小发表于 2012-7-3 13:04 只看该作者

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本人做猪手是一绝，但是本人从来不吃。不知道为什么。

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kettycat2005

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3楼大中小发表于 2012-7-3 13:29 只看该作者

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总感觉西餐看起来样式倒是挺好的，但就是不知道味道是不是合口味。不过想想有不少东西是甜的，还是觉得不那么能够激起食欲.

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