VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| liuji168 发表于 2019-8-2 11:36 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 爱心马卡龙[19P] 用料主料 杏仁粉 110克 糖粉 110克 蛋清 34克 食用色粉 适量 蛋清（蛋白霜）34克 细砂糖（蛋白霜）18克 蛋白粉（蛋白霜）1.5克 细砂糖（糖水）82克 水（糖水）25克 辅料 淡奶油（夹馅）80克 黑巧克力（夹馅）80克 浓缩无糖咖啡粉（夹馅）8克 食用色笔（装饰）红色 食用金粉（装饰）适量 朗姆酒（装饰）适量 爱心马卡龙----七夕甜蜜到骨头里的做法 1. 提前准备好所有原料  2. TPT中加入蛋清和色粉  3. 将步骤2中所有原料拌匀  4. 蛋清加入细砂糖和蛋白粉打至硬性发泡状态  5. 细砂糖加清水煮至118度  6. 一边高速打发蛋清，一边缓慢的倒入糖水，打至如图的硬性发泡状态  7. 取三份之一的蛋清倒入步骤3中拌匀，不用担心搅拌消泡（搅拌方式随意）  8. 再倒入剩余的蛋清，翻拌的时候要用切拌的方式，注意避免消泡  9. 翻拌好的马卡龙饼糊呈如图的飘带状  10. 裱花袋中装入10号裱花嘴，然后装入饼干糊  11. 烤盘中铺油布，挤出心形  12. 室温风干饼皮表面，用手轻触，不粘手的状态即可  13. 送人提前160度预热好的烤箱，上下火烘焙16分钟  14. 淡奶油加咖啡粉加热煮沸  15. 一次性加入所有巧克力，用刮刀慢慢翻拌，直至巧克力完全融化  16. 待步骤15完全融化后送入冷藏，凝固之后取出装入裱花袋  17. 马卡龙饼身用食用色笔画出想要的图案，挤入夹馅，表面用朗姆酒混合金粉，随意刷上即可  18. 甜而不腻的爱心马卡龙就做好啦  爱心马卡龙----七夕甜蜜到骨头里成品图  烹饪技巧 制作马卡龙打发蛋清很重要，刚刚打发好的蛋清是呈硬性发泡状态，提起打蛋器有直立的尖角形成，但是室温放置时间过久，蛋清就会变软，所以不要将打发好的蛋清停放时间太久。还有一个就是马卡龙一定要晾皮，也就是挤好的马卡龙饼身需要在室温或者是烤箱中待表皮不粘手的状态之后才可以进行烘焙，我个人习惯室温晾皮，因为烤箱晾皮容易因为从烤箱中取出，温度骤降，再次烘焙升温，容易空心，如果家里有两个烤箱，可以用这种方法，一台用50度晾皮，一台用160度烘焙，关于烘焙温度，对我来说160-165度的状态最佳，由于各家烤箱温差不同，所以需要进行适当调整 |
| 0 |
| lili809181 发表于 2019-8-2 19:21 只看TA 2楼 |
|---|
| 要在这么小的一个爱心上面雕花真的是很考验技术的。 |
| 0 |
|
|---|
| ksws0154163aa 发表于 2019-8-11 08:57 只看TA 4楼 |
|---|
| 看起来好像有点复杂，新手来说有点难 |
| 0 |
|
|---|
