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标题: [转帖] 奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点[9P] [打印本页]

作者: 大圣猪八戒 时间: 2008-11-3 21:05 标题: 奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点[9P]

咖喱色泽俗艳、香气浓郁，有着多种香料混合所散发出的丰富口感。它的组成是个不固定的综合体，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各种胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黄姜粉等，每种香料各自拥有独特的香气跟味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，形成不同种类咖喱各异的风格。以颜色来分，有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱；按产地来分，有印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱等。
不论是咖喱肉丸、还是咖喱肉块，如果入口就很冲，但咀嚼几口之后，香气稍纵即逝，余味平淡无奇，那就是它的头味过冲，底味不足。这也是为什么，许多饭店做的咖喱，没有回味的原因。
所以真的需要在体验承传中，慢慢发现发掘，熬出咖喱更浓稠的状态。其实在做咖喱时，元葱、牛奶、黄油、白糖、蒜末、肉骨汤，顺序放对、火候掌握好，基本上就可以在家里，做出奢华美味香浓有回味的咖喱了。

原料：鸡腿2只，土豆一大棵，元葱一个，蒜米适量，牛奶1L，肉骨汤1L，黄油40g，白糖20g，咖喱粉20g，盐适量；

做法：1、鸡腿，蔬菜切块备用；

2、热锅融化黄油，加入蒜米、咖喱粉，转小火爆香；

3、加入鸡腿肉、白糖，翻炒2分钟；

4、下入元葱，继续翻炒2分钟；

5、加入土豆翻炒均匀，所有材料移至大锅，倒入肉骨汤和一大盒牛奶，以没过全部食材为止；

6、加盐调味，大火烧沸；

7、转文火，继续熬30分钟，直到汤汁变浓稠，鸡肉和土豆都酥烂；

8、浓郁的咖喱浇到热米饭上，真是丰富十足的美味~

作者: nonoasian 时间: 2008-11-6 12:23

令人垂涎三尺的美味.如果有条件,用椰浆代替牛奶烧制更有东南亚风味.

作者: zrmw 时间: 2008-11-6 17:21

看起来好喜欢~味道一定很美味的！支持楼主~我要是会做饭就学学这道菜！

作者: chongtv 时间: 2008-11-10 02:22

好吃好吃我最喜欢泰国菜那咖喱味道实在是太好了没的说

作者: PANZERDOU 时间: 2008-11-10 16:46

其实市场上有卖现成的咖喱块调料，按它上面的做法很省事，味道也不错！
还有纠正LZ一下！一定要凉锅下黄油啊，等锅热了油也化了，这样黄油的香味才能完全出来。不信你试试就知道了：）

[ 本帖最后由 PANZERDOU 于 2008-11-10 16:50 编辑 ]

作者: feichedang 时间: 2008-11-12 11:48

咖喱的食物我一直喜欢吃，只是饭店里很少。下次学楼主的自己做，谢谢

作者: sunbird2004 时间: 2008-11-12 16:03

其实，去韩国店或者是日本店买成块的咖喱块来做最好了，用咖喱粉味道不足。我以前用过咖喱粉，觉得很淡，朋友就告诉我去买咖喱块。楼主作的是咖喱鸡肉饭，如果是做咖喱牛肉饭的话，最好把牛肉块用牛奶焯一下，这样牛肉容易炖烂，不会觉得硬。我也爱吃咖喱饭，这是我的经验，希望对朋友们有帮助。

作者: stwucong 时间: 2008-11-14 14:53

一定要凉锅下黄油，而且，只有椰浆才是咖喱的绝配啊，LZ的做法，卖相可以过的去，可味道比起正宗的差的很多的，不信可以自己再调试一番

作者: f91ken 时间: 2008-11-14 17:51

以前没用黄油和牛奶，难怪味道总差那么一点，今天晚上按楼主的方法试试，相信更有味道呼呼

作者: cnyaojun 时间: 2008-11-15 21:24

不太喜欢咖喱的味道，但是感觉那个颜色非常好看！

作者: ROY008 时间: 2008-11-16 18:57

最爱吃咖哩鸡了，只是加入牛奶的咖哩鸡还没试过煮，不知味道如何呢？

作者: guiyangkcl 时间: 2008-11-25 17:30

咖喱粉不如咖喱块
建议用咖喱块更美味,加牛奶有什么用?能讲下妈?我没用过
不过可以放来看下

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