| hbhw2778 发表于 2009-11-20 13:27 只看TA 1楼 |
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[转帖] 家常海参[川菜] 【原料】：水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐5克 【做法】： 海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。 猪肉剁细。 青蒜苗切成大粗花。 黄豆芽去净根脚。 豆瓣剁细。 炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。 再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。 另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。 |
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