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[转帖] 茄汁猪扒[15P]

nezjpcm

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閃亮之星

1楼大中小发表于 2012-6-9 18:52 只看该作者

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茄汁猪扒[15P]

茄汁猪扒的做法
茄汁的制作
主材：西红柿
配料：番茄酱、黑胡椒、香草碎（没有可省略）
调料：盐、糖

西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液

锅中放少量油，爆香葱花后加入西红柿翻炒

保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成蓉时，加入番茄酱、适量盐和糖

加入现磨黑胡椒、香草碎，翻炒均匀即可

1、用洋葱碎代替小葱效果更好。
2、最好选用没有调味的番茄酱，而不是番茄沙司。
3、注意控制盐量，因为猪扒本身有味道，酱汁不宜过咸。
4、请根据自己口味加糖，也可以不加。
猪扒的制作
主材：里脊一块（我用的是一号土猪肉眼）
配料：大蒜、生姜
调味料：料酒、生抽、老抽、现磨白胡椒、白糖

里脊肉去掉筋膜，切成约8、9厘米见方的大块，再片成约1厘米厚的大片，可明显见雪花状，肉质滑嫩的必要条件啊

取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松，肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松

取两颗大蒜，捣成蒜泥

加少量清水，浸泡10分钟。过滤出大蒜水，用勺子反复按压，将蒜汁完全挤出后，蒜泥丢掉不要

蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜

倒入肉片中，按摩片刻，使其均匀挂汁，装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时。中间取出翻面一到两人次，使其充分入味

厚底锅烧热，检查温度是否够可以如图：滴入清水后，不会立刻蒸发，而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅

锅够热后，转小火，放入猪扒，可以用铲子稍加按压，煎至一面金黄后，翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖

1、腌汁可根据自己喜欢调配，如蚝油味、黑椒味等，建议同时加入蒜汁。
2、肉片一定要拍松更软嫩。
3、腌制时间一定要够长，至少5小时以上。
4、用厚底锅煎制扒类更轻松。
5、步骤11中检查锅热的程度仅适用于厚底的纯钢锅。
6、煎制时间根据猪扒的厚薄调整，可以用刀切开检查，肉质完全发白即为全熟。

蒜香浓郁、软嫩多汁的猪扒，配上酸酸甜甜、混合着香草和黑椒味道的茄汁，你是不是迫不及待地想尝试它的味道了呢？这一款猪扒做法特别简单，如果不算腌制的时间，煎制猪扒大约也就8分钟，再花5分钟煮个番茄汁，一道令人惊艳的混合着黑椒、茄汁、香草味道的西式大餐就闪亮登场了。蒜香浓郁、软嫩多汁的猪扒，配上酸酸甜甜、混合着香草和黑椒味道的茄汁，你是不是迫不及待地想尝试它的味道了呢？这一款猪扒做法特别简单，如果不算腌制的时间，煎制猪扒大约也就8分钟，再花5分钟煮个番茄汁，一道令人惊艳的混合着黑椒、茄汁、香草味道的西式大餐就闪亮登场了。关于腌汁，跟大家分享一个百试不爽的私家小秘方：加入大蒜汁。其实我在一招做出更好吃的奥尔良烤翅里面也介绍过，蒜香跟猪肉、鸡肉都是绝配，只取大蒜汁腌制肉类，一是比用蒜碎更容易入味均匀，二是可以避免煎烤的过程蒜碎焦糊发苦，三是成品更清爽干净。其实腌制后的猪扒煎好直接吃已经非常香嫩入味了，但是，茄汁里的黑胡椒和香草碎会让这一款普通的中式香煎猪扒散发出浪漫的西餐味道。

本帖最近评分记录

ww14852369 金币 +9 辛苦啦！ 2012-6-9 19:44

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8ximen

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2楼大中小发表于 2012-6-10 09:58 只看该作者

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美食總是讓人流連，美食總是讓人悅目，美食總是讓人難忘

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xiaobaizhuxiao

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3楼大中小发表于 2012-6-10 10:53 只看该作者

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看着流口水了，下班回家自己尝试做做。

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firekiller1984

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4楼大中小发表于 2012-6-10 16:07 只看该作者

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很好很好，之前都是做黑胡椒的，下回做做这个，方便快捷又好吃

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Akili

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AKILI原摄堂堂主

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5楼大中小发表于 2012-6-11 17:01 只看该作者

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看着就是美味啊，不过是不是可以直接用番茄酱啊，简单很多！

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peipei636

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6楼大中小发表于 2012-6-11 17:31 只看该作者

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真不错,学习了,有空我去实习下来,看看我能学会多少.

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molimm

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7楼大中小发表于 2012-6-11 18:18 只看该作者

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这种感觉风格上属于比较精致的西餐，看起来很有胃口，对于现代零食比较多的人们来说，这点分量也够了，不过饭量大的人，必然是不够的。

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raofei69

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8楼大中小发表于 2012-6-11 20:01 只看该作者

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感觉这东西太过于精致了，只是一人份吧，吃不饱！

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一柱擎天98

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9楼大中小发表于 2012-6-11 20:11 只看该作者

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煎这种猪排，用不粘平底锅最好，又不费油又不会使肉糊了，外面金黄，里面嫩红，吃起来肉感非常棒，其实猪肉已经经过腌制，不用煎这么长时间，肉刚一变色就可以翻面了，一面最多1分钟就差不多了，不必煎的全熟，配上铁板，用铁板的余热让肉变熟，味道全更好！

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thatnight

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10楼 大中小发表于 2012-6-11 20:14 只看该作者

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看上去很不错呀，真快流口水了，以后在家要试着做做

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