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标题: [转帖] 又臭又“香”的油炸臭豆腐 [打印本页]

作者: yubo861207 时间: 2009-12-6 18:16 标题: 又臭又“香”的油炸臭豆腐

原料及调料：白豆腐、菜籽油、盐、酱油、花椒面、大蒜、姜、葱、糊辣椒面、味精、折二根、酸萝卜、甜面酱适量。

制作方法：白豆腐切成 2.5 厘米厚，长、宽 8 厘米见方块，放入竹篮子里，一层草一层豆腐排放整齐，放在阴凉处发酵 48 小时以上，使其变臭长毛为好。准备好佐料，葱切成葱花，姜剁成姜末，大蒜剁成蒜末，折二根切成短节，酸萝卜切成碎丁，加上盐、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精、甜面酱调拌均匀备用。锅下菜籽油烧至 7 成热下臭豆腐炸，炸涨大外壳金黄色皮脆即可出锅，装入碟子里拌上佐料食用。

风味特色：闻着臭吃着香，辣烫脆嫩兼有，开胃可口。

制作要点：要用酸汤点的豆腐，喜酸的人可加醋食用，风味更为独特。

[ 本帖最后由 yubo861207 于 2009-12-6 18:17 编辑 ]

作者: yubo861207 时间: 2009-12-6 18:22 标题: 织金荞凉粉

　原料及调料：荞麦、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、折二根、麻油、花椒油、酱油、霉豆腐（豆腐乳）、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

　　制作方法：

1，荞麦打去壳，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成荞凉粉备用。

2，黄豆淘洗干净用干锅炒熟，泡酸萝卜、黑大头菜切成碎丁，折二根洗干净切成8毫米左右短节，芜荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。

3，食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、霉豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。

　　风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

　　技术要领：黄豆要不放油干炒，荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。

作者: ccccv 时间: 2009-12-6 18:34

好漂亮的美食图，还有详细的做法，我也要学学来做了。谢了。

作者: jinduren 时间: 2009-12-6 18:41

我吃过的臭豆腐是黑色的，真的是很臭，不过吃的很爽啊！

作者: zyb19870307 时间: 2009-12-6 19:04

上次去湖南长沙我吃了好多臭豆腐，我觉得只有那边的臭豆腐才是正宗的，和上面图中的看起来差不多！

作者: gunonline 时间: 2009-12-6 19:16

白豆腐切成 2.5 厘米厚，长、宽 8 厘米见方块，放入竹篮子里，一层草一层豆腐排放整齐，放在阴凉处发酵 48 小时以上，使其变臭长毛为好?

不理解这句！草是啥草？需是干的吧？可否用纱布之类的代替？豆腐这样可以自然腐烂，不需要外加啥？

作者: byakko 时间: 2009-12-6 19:59

臭豆腐啊我都是在做好后当小吃直接吃的
不过有些地方的臭豆腐久口味太重吃不下了

作者: wanglinkh1 时间: 2009-12-6 20:02

七宝老街的臭豆腐,一下子让我无比的怀念,同时怀念曾经读书的日子,太幸福了...

作者: ndlt25 时间: 2009-12-6 20:11

上次去湖南长沙我吃了好多臭豆腐，我觉得只有那边的臭豆腐才是正宗的，和上面图中的看起来差不多！
要去原产地

作者: 84958140 时间: 2009-12-6 21:22

这东西是很不错啊我就经常到外面去买但外面说的是长沙的但感觉就是武汉的没啥区别啊

作者: dchunqiu 时间: 2009-12-6 21:28

第一次吃是96年左右前在合肥，那时还没有广泛流传，不过自己一直没有兴趣，都是别的朋友兴趣很高。

作者: jimoxiaobeibei 时间: 2009-12-6 21:31

臭豆腐，我的最爱~~~~还是喜欢吃罐装的，街上卖的油炸臭豆腐，只是刷了一点臭豆腐汁，不地道

作者: 哈依 时间: 2009-12-6 21:33

闻得臭，吃起来香，不过现在臭豆腐真的很臭，传说用大粪增臭

作者: nyc18133145 时间: 2009-12-6 21:40

呵呵这个我很喜欢我家楼下就有卖的不过可没这么精致的

作者: SK2006 时间: 2009-12-6 21:41

这个东西很好吃的.长沙也有武汉也有,不知道到底是什么地方最好?

作者: zhanghuilin 时间: 2009-12-6 21:46

引用:

原帖由 jimoxiaobeibei 于 2009-12-6 21:31 发表
臭豆腐，我的最爱~~~~还是喜欢吃罐装的，街上卖的油炸臭豆腐，只是刷了一点臭豆腐汁，不地道

老兄，臭豆腐还有灌装的吗，我没吃过哪里有卖的，我觉得还是绍兴的臭豆腐最好吃

作者: yuping2 时间: 2009-12-6 21:50

看不顺眼的东西不一定不好次,我就不吃这种东西,

作者: luyechun 时间: 2009-12-6 21:52

臭豆腐难闻但很好吃，吃起来很香的，建议你们没有吃过的可以试下

作者: 280646463 时间: 2009-12-6 21:56

每次吃都不感觉到臭~~~~~吃起来没什么味道

作者: ssxzwd8519 时间: 2009-12-6 22:08

这东西还就得路边摊，在家自己弄咋的也没那个味，上大学的时候，校门口一对老夫妇，看着油渍麻花的，其实炸臭豆腐很好吃，天天好多人吃。

作者: jrjooo 时间: 2009-12-6 22:12

这是上海人小吃的特色，不过问道真的不错，除了油炸还有清蒸煲汤。

作者: viewer 时间: 2009-12-6 22:17

从这个画面来看真是联系不到其味道，不过表里不一正是其特色。

作者: 987333 时间: 2009-12-6 22:22 标题: 回复 2楼的帖子

嗷嗷嗷我好就都没吃臭豆腐了勾引我的馋虫啊

作者: pujingjing 时间: 2009-12-7 00:34

本人很喜欢吃啊··
但是不知道为什么很多人不喜欢··
难道是萝卜青菜个有所爱
嘿嘿··臭的我心醉··吼吼

作者: 萨拉夫2 时间: 2009-12-7 00:36

臭豆腐啊,这个东西我朋友很喜欢吃,看他吃的津津有味但是我还是不敢吃,哈哈

作者: fafengjingtu 时间: 2009-12-7 14:48

一直搞不明白"甜面酱适量"中"适量"是放多少,还有"少许"也不知道是多少

作者: hugepang 时间: 2009-12-7 14:52

图2和图3也太诱人了吧，看的感觉就像闻到了热腾腾的味道，哈哈

作者: todayis 时间: 2009-12-7 15:16

油炸臭豆腐还真没吃过，可能卖的人比较少的缘故

作者: niangcuobia 时间: 2009-12-7 15:44 标题: 我喜欢吃！！！！

看了楼主所写的，深有感触。我在这里向大家推荐一下有名的臭豆腐聚集地。有兴趣的朋友可以看看，路过那里的朋友可以去买些尝尝。言归正传，公布我心中的答案：那就是——湖南长沙南门口小巷子里/火宫殿哈哈哈。长沙人都知道！！！

作者: aikomilk 时间: 2009-12-7 17:18

臭豆腐真的是百吃不腻啊，那股香味闻到就让人食指大动啊

作者: xiaom80 时间: 2009-12-7 20:30

还没吃过臭豆腐闻到那个味道就怕怕。。不过看了LZ的帖子我决定去试试

作者: dedeblue 时间: 2009-12-7 20:51

吃臭豆腐还是高淳老街的正宗.
有时间去尝尝

作者: WZR543 时间: 2009-12-7 20:54

好久都没有吃了好像吃呀在家里做又怕家人不喜欢出去吃有没什么好地方郁闷呀

作者: foxconndmd 时间: 2009-12-7 21:01

臭豆腐真的那么好吃吗，偶看到就对它敬而远之，没卖相呀。

作者: zdiegogmail 时间: 2009-12-7 21:30

绍兴臭豆腐很好吃的
推荐2臭加上霉千张

好吃哦~~~~

作者: 504343469 时间: 2009-12-7 22:46

臭豆腐还是蛮好吃的，到处都有的买，我喜欢啊

作者: gxlbdc 时间: 2009-12-7 22:48

人人都说臭豆腐好吃，看了有电视新闻报道过，有些黑心商人用尽各种不为人知的方法做出来真叫那个。。。。。。。。。。。

作者: peibiao001 时间: 2009-12-7 22:49

臭豆腐真是好吃啊，昨天才吃，今天又想吃了.

作者: kuhe 时间: 2009-12-8 04:38

这种臭豆腐和我们家乡的臭豆腐颜色不一样，我们的颜色发黑，味道那是没治了。

作者: ytfaie 时间: 2009-12-8 04:42

各地方有各地方的吃法，我们吃的就没有这么好看，但我更喜欢我们当地的吃法，简单美味

作者: zmyzjzbcy 时间: 2009-12-8 06:06

现在好吃的臭豆腐很难吃到了，总感觉吃起来不是味道，难道要自己做。

作者: mztt 时间: 2009-12-8 08:34

臭豆腐我只在青岛吃过，很香，但没有什么臭味，看来是改良产品，很想吃点正宗的

作者: zexsa 时间: 2009-12-8 09:06

太美味了，这东西怎么吃都不会厌。不过我这里的没图上的看着好吃

作者: yangyang085 时间: 2009-12-8 09:17

臭豆腐是本人的最爱，南北的臭豆腐我都爱吃，南方的焦黄或焦黑，伴随着浓浓的辣汤汁，实在是胃口大开。北方的个大，外焦里嫩，沾上小料，回味无穷呀

作者: hzhjs5 时间: 2009-12-8 10:22

我吃过黄色的，但是好象没有黑色的好吃啊...

作者: warfactory 时间: 2009-12-8 10:24

小时候一直吃.90年左右都是1块钱20块.
现在1块钱4块.
小时候家长做的多买的少.现在家长不在旁边.要吃只能够买了.

作者: daizhq 时间: 2009-12-8 15:29

臭豆腐又臭又香，金黄色的皮，好怀念过去的日子,

作者: vooha 时间: 2009-12-8 15:32

臭豆腐是越臭越香，最好吃隔着一条街都闻得到的那种

作者: diyusex 时间: 2009-12-8 15:46

我的最爱，超喜欢吃。听说湖南火宫殿的最正宗！可惜没吃过~诶 ~

作者: zlok111 时间: 2009-12-8 15:49

臭豆腐最重要的是要和虾油,香菜拌在一起吃,才有滋味

作者: umbroqq 时间: 2009-12-8 15:51

闻着臭吃这香，我很爱吃这个，在北京和上海吃过，感觉真的不错

作者: youwenyouwen 时间: 2009-12-8 16:16

本人不喜欢吃臭豆腐,但我知道臭豆腐是很好吃的.

作者: lovelove6267 时间: 2009-12-8 17:00

看到臭豆腐就想到以前下课放学,学校门口都是这类小吃的摊头,那个味道确实是闻香而来,
买一份既解谗又填饱肚子,再沾点甜面酱和辣椒酱嗯,确实是一种享受啊~
记得以前是那种小块的炸的金灿灿的,非常饱满十分的诱人,吃起来怎一个"香"字了得~
也可能是因地而异,每个地方的种类都不太相同,各有各的特色,但每家都说自己是正宗的,
有的是豆腐本身香,有的是酱料好,其实只要味道好,满足了大家的口腹之欲无所谓哪家是正宗,
只可惜现在的臭豆腐吃起来不像以前那种童年时代的味道了,
不知道变的是其本身还是我们的口味呢~
大家如果有机会来上海的话去尝尝城隍庙的吧
对了还有闵行七宝老街那边的也不错都非常出名人气也不错~

作者: 285645185 时间: 2009-12-8 17:07

好久没有吃过臭豆腐了，真是怀念臭豆腐的口感

作者: SIMJ 时间: 2009-12-8 17:11

说实话，最后吸引我得还是边上的辣酱，鲜红的样子更加刺激食欲。

作者: 李费 时间: 2009-12-8 17:41

看起来真好吃啊!臭豆腐是我最喜欢吃的食物之一.感谢楼主教的制作方法,这样就可以自己做着吃了.

作者: ciacomcn 时间: 2009-12-8 17:44

这应该是偶们绍兴的特产吧，长沙的武汉的不要乱说噢，

作者: wxroubao 时间: 2009-12-8 17:48

我是安徽的，我们这臭豆腐是黑色的，吃的时候蘸蒜汁加香菜，味道真是好极了。

作者: f87687690 时间: 2009-12-8 17:51

我觉得还是裹上面包渣再炸比较好吃外酥里嫩

作者: 53203133 时间: 2009-12-8 18:48

每次走在大街上闻到臭豆腐就想吃
不过没次都没买因为大街上毕竟不干净
想吃啊

作者: lyf1984 时间: 2009-12-8 19:02

以前上学的时候时常买着吃，味道让人久久不能忘记。

作者: gxtsnb 时间: 2009-12-8 19:06

我们这里1元4块，好远都能闻到臭味，可是吃起来味道很是不错哦

作者: lw1986kan 时间: 2009-12-8 19:08

我也很喜欢吃的，这豆腐要蘸点辣酱之类的吃味道就无敌了。

作者: realthrog 时间: 2009-12-8 19:11

闻着臭，吃着香啊，臭豆腐真是不错。吃一口就忘不了啊

作者: mianjulang 时间: 2009-12-8 19:29

现在外面卖的臭豆腐3块钱才6块，一会儿就吃掉了一点都不过瘾

作者: hanzhong007 时间: 2009-12-8 19:40

臭豆腐这个东西啊真的闻着臭吃起来香，我最喜欢吃油炸食品了，虽然知道吃多了对身体没好处，但是就是忍不住要去吃。

作者: marcher 时间: 2009-12-8 19:55

我反对
臭豆腐压根不是那样的
长沙臭豆腐才好吃
就是贵了点
臭豆腐是闻着臭按
吃的时候
口感极好
而且臭豆腐肯定是油炸的【不知道LZ在标题中专门提出来干啥】
臭豆腐主要是制作方面有诀窍【这东西是保密的~我也不知道~照LZ的做法~做出来的是四不像！】
臭豆腐要提前腌制【貌似，了解不是太清楚~偶吃的多】
腌制的好坏直接决定了臭豆腐是否好吃！能不能卖上好价钱。
然后炸的时候也有诀窍，要炸熟,而且不能炸焦，或者硬。
有的地方会把炸好的臭豆腐用剪刀剪开，这样容易入味。
然后就是调味料的问题了
个人推荐调味料做成汤
里面要放榨菜【不是超市里按包卖的那种，难吃死了】
调味汤就看个人喜好了，不过卖臭豆腐的老板说，这汤也是有秘诀的，都不外传【NND，都是秘诀。真烦】

作者: ivytree 时间: 2009-12-8 20:18

臭豆腐应该还是长沙的最好吃吧
这个做法跟长沙的做法差别太大了

作者: ling52003 时间: 2009-12-8 20:58

我喜欢臭豆腐
不用搞那么复杂，炸好刷酱，OK，开吃

作者: 19908980 时间: 2009-12-8 21:06

在家做做还行拿到街上的那种很难受因为有人不爱问

而且现在的臭豆腐加工有问题地沟水啊做的哎

作者: 一品孤竹 时间: 2009-12-8 21:21

炸臭豆腐啊，上学时最爱吃了，还记得在大学时买两元钱的炸臭豆腐外加两张饼，吃的那叫一个爽

作者: wg1975 时间: 2009-12-8 21:22

闻着香，吃着更香，不错不错，不宜经常吃呀，油炸的

作者: zff2012 时间: 2009-12-8 23:50

看起来很香啊一点不臭啊！有吃过的没？

作者: zff2012 时间: 2009-12-8 23:52

看起来很香啊一点不臭啊！有吃过的没？

作者: xiaopaobing 时间: 2009-12-9 09:15

长沙臭豆腐最好吃~据说有一家店一天只卖500块臭豆腐，每天买的人都排超长的队伍

作者: jiuaisex2 时间: 2009-12-9 09:41

这个是我的最爱啊，多少年没吃它了。现在看到了直钩我的口水啊！

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