opiio88 2025-2-16 14:20
正宗四川麻婆豆腐[11P]
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健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料老豆腐
1块肉末
约100克郫县豆瓣
2大勺葱
1根姜
1块蒜
3瓣花椒粉
适量糖
少量红薯淀粉（勾芡用）
2勺盐
适量正宗四川麻婆豆腐的做法[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1314/131431415144.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.准备材料：豆腐切小块，姜蒜葱切末，豆瓣切碎。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1314/13143142658.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.锅内放水，放1勺盐，把豆腐放进去煮，待水开后煮1分钟再捞出来备用。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1314/131431424125.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.炒锅烧热后放油，待油热后放姜蒜和葱白爆香。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1314/131431427759.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.放入肉末炒到变色。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1314/131431432861.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.放入郫县豆瓣炒出红油，加少许料酒。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1314/131431437147.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.放入豆腐，拿起锅颠几下（不要用锅铲炒，容易把豆腐弄碎）。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1314/131431442300.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.加入开水盖过豆腐，放1勺花椒粉，少量盐和糖，水开后煮2、3分钟即可。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1314/131431446908.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.兑点水淀粉倒在锅里勾个芡。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1314/131431449957.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
9.出锅前撒上葱花炒两下。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1314/131431454628.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
10.装盘后撒一勺花椒粉和适量葱花，可以开吃了。小贴士
1、烧麻婆豆腐一定要用老豆腐，嫩豆腐适合煮汤。
2、肉末加适量红薯淀粉和几滴水拌一下，炒出来的肉末不会老。
3、郫县豆瓣有点儿咸，所以只要放一点儿盐，除非你很重口味就另说了。
4、加点儿糖能起到提味的作用，喜欢吃麻一点的可以多放点花椒粉。